Judaizmus má pre svojich prívržencov špeciálne výživové požiadavky. Všetko jedlo veriaceho Žida musí zodpovedať kašrutu - pravidlám stravovania, stanoveným v Tóre. Tieto požiadavky sú veľmi prísne a týkajú sa oboch spôsobov výroby potravín a ich kombinácie v jedlách.
Výživa podľa zásad kashrutu
Kóšer jedlo je v niektorých ohľadoch, ako napríklad pri konzumácii a výrobe mäsa, podobné pravidlám islamskej výživy. Pre autentickú židovskú kuchyňu varenú podľa náboženských kánonov je potrebné špeciálne mäso, ktoré podľa náboženských požiadaviek zabíja židovský mäsiar, ktorý dodržiava predpísané technológie. Pri spracovaní sa z mäsa odstráni všetka krv, čo eliminuje konzumáciu potravín, ako je napríklad klobása, v kóšer kuchyni.
Nie všetky zvieratá sú vhodné na kóšer jedlo. Povolené je iba mäso z bylinožravcov s párnymi kopytami. Hovädzie a jelenie mäso sa teda považuje za kóšer, zatiaľ čo bravčové a zajace nie sú povolené. Obmedzenia platia aj pre ryby. Mala by byť zmenšená, preto sú úhor, jeseter a iné druhy rýb bez šupín vylúčené z používania. Kaviár môžete jesť, iba ak pochádza z kóšer rýb. Zakázané sú tiež raky, krevety, mäkkýše a exotickejšie jedlá ako hmyz.
Kóšer kuchyňa umožňuje konzumovať mlieko a mliečne výrobky, ale oddelene od mäsa. Väčšina veriacich Židov dokonca používa na prípravu mlieka a mäsa samostatný riad. Mliečne a mäsové jedlá sa najčastejšie nielen nemiešajú, ale ani nekonzumujú počas toho istého obeda.
Na alkoholické nápoje sa vzťahujú obmedzenia v kóšer kuchyni. Víno je povolené iba vtedy, ak sa vyrába podľa židovských tradícií. Nápoje ako whisky alebo vodka sú však povolené, pretože sú vyrobené z obilnín.
Výrobky pre židovské jedlá sa dajú najlepšie kúpiť v špecializovaných kóšer obchodoch.
Rôzne kóšer jedlá
Všetky tieto náboženské požiadavky spolu s kulinárskymi tradíciami oblastí, kde žili Židia, ovplyvnili formovanie pôvodnej kóšer kuchyne. Špecifickosť týchto jedál závisí od miesta, kde žila konkrétna židovská komunita. V Rusku je kuchyňa východoeurópskych Židov známa a rozšírená. Jedným z najslávnejších židovských predjedál je forshmak, ktorý sa vyrába zo sleďov. Všeobecne sú známe aj známe židovské plnené ryby. Hummus sa často označuje aj ako židovská kuchyňa - zemiaková kaša z vareného cíceru s korením. Tento recept vznikol v židovských komunitách v arabských krajinách.
Kóšer jedlo si môžete pripraviť doma alebo ochutnať v špeciálnych kóšer reštauráciách.
Z polievok v židovskej kuchyni je obľúbený kurací vývar s knedľou. Známe sú aj recepty na studené polievky, napríklad šťaveľ. Špecifikom židovských polievok je, že do polievky s mäsovým vývarom sa nepridáva kyslá smotana. Druhým židovským chodom sú najčastejšie dusené jedlá a rajnice. Recept ako hovädzí guláš so sušenými slivkami odráža špecifiká židovskej kuchyne - komplexné kombinácie chutí, korenia, pridanie sladkých prísad k slaným.
Nechýba ani špeciálne kóšer pečivo. Pri židovskej Veľkej noci sa na stôl podáva matza - výrobok vyrobený z múky bez pridania droždia. Zvyšok času je challah veľmi populárny - bohatý prútený bochník.
