Ryža je hlavnou zložkou národných jedál krajín Ázie a Kaukazu a obľúbenou prílohou v mnohých ďalších krajinách. Môžete tiež povedať, že ryža je plodina, ktorá sa hodí k rôznym diétam, je napríklad zahrnutá do jedálnička ľudí, ktorí dodržiavajú „oddelené jedlá“. Toto je jedna z potravín, ktorú je možné kombinovať s mäsom, rybami a hydinou.
Ryžové recepty
Ryža je k dispozícii v odrodách s dlhým, stredným a guľatým zrnom. Jeho chuť závisí od odrody a spôsobu prípravy. Ale v každom prípade sa odporúča ryžu namočiť na niekoľko hodín do studenej vody. Môžete ho namočiť niekoľkokrát tesne pred dovarením a vypustiť vodu, aby sa všetko odlialo. Kuchári tiež odporúčajú ryžu pred varením osmažiť. To sa robí, aby to bolo drobivé a chutné.
Najznámejšie ryžové jedlo je pilaf. Existuje veľa odrôd pilafu. Každý národ nazhromaždil niekoľko receptov na prípravu tohto vynikajúceho jedla.
Ak sa ryža použije ako príloha k mäsu, rybám, hydine, zelenine, bude vynikajúce, ak dodržíte pomer: na 1 pohár ryže si musíte vziať dvakrát toľko vody. Najskôr ryžu uvaríme na prudkom ohni, pretože sa varí, znížime teplotu na mierny oheň, osolíme a pridáme maslo.
Pre milovníkov dlhozrnnej ryže odporúčame thajskú ryžu „Jasmine“a indickú ryžu „Basmati“, ktoré sa predávajú v obchodných reťazcoch. Tieto odrody ryže sú vhodné na varenie thajských jedál so zeleninou a morskými plodmi, ako aj na uzbecký alebo kaukazský pilaf.
V Azerbajdžane sa pilaf varí aj v bežný deň, je však povinný na slávnostné príležitosti, či už ide o štátny sviatok, svadbu alebo narodeniny. Hlavná vec v jedle je ryža, podáva sa k jahňaciemu mäsu s cibuľou, gaštanmi, hrozienkami, sušenou marhuľou. To všetko je dusené na ghí, potom sa tam pridá škorica. Ryža, keď sa uvarí, sa nevarí až do konca, hodí sa do veľkého cedníka s malými otvormi.
Na spodok kotla dajte to, čo bude neskôr „kôrka“. Je vyrobený buď z múky, vody a vajec, alebo je hrsť varenej ryže zmiešaná s vajcom a jogurtom. Potom položili ryžu a maslo po vrstvách a na malý oheň, zatiaľ čo veko kotla je pokryté uterákom z prírodných vlákien, aby sa doň absorbovala para. Pri podávaní sa pilaf zaleje rozohriatym olejom, v ktorom je rozpustený šafran.
Recept na uzbecký pilaf
Zloženie:
- 1 kg jahňacieho mäsa;
- 50 - 60 g tukového chvostového tuku;
- slnečnicový olej;
- 1 kg mrkvy;
- 300 - 400 g cibule;
- 5 hláv cesnaku;
- kmín;
- koriandrové zrná.
Mrkvu očistite, umyte a nakrájajte paličkami na časti 4 x 4 mm. Cibuľu nakrájame na kolieska hrubé 2 - 2,5 mm. 4 hlavy cesnaku nechajte neporušené, odstráňte iba vrch a šupku, 1 úplne olúpte a rozdeľte na klinčeky.
Nalejte slnečnicový olej do hrnca tak, aby pokrýval dno vrstvou 1 cm a zohrievajte na veľmi vysokej teplote, kým kúsok cibule hodenej do oleja nesčernie a nebude fajčiť. Potom vhoďte 4 strúčiky cesnaku, vydržte 3 minúty, opečte a vyhoďte.
Potom začnite tučným chvostom a smažte, až kým nebudú praskliny, ktoré sa potom vytiahnu, vložte mäso, predtým umyté a rozdelené na porcie, a opečte ho rýchlo do polovice varenia. Keď sa voda z mäsa odparí, hodíme cibuľu, osolíme (vezmeme polovicu soli) a opražíme.
Keď je cibuľa osmažená, dajte opäť mrkvu a trochu soľte, pripravte ju, pridajte kmín spolu s koriandrovými semiačkami (podľa chuti okoreňte). Potom vložte ryžu a podlejte studenou vodou tak, aby bola na ryži 1 cm vrstva vody. Po 5 minútach vložte do ryže 4 hlávky cesnaku, aby chvosty trčali. Ryžu varíme 20 minút pod pokrievkou. Po 15 minútach odstráňte veko, pokiaľ sa neodparila všetka voda.
