Proteíny z kuracích vajec sú veľmi výživné a telu prospešné. Obsahujú takmer všetky potrebné vitamíny, stopové prvky a aminokyseliny. Niekedy pri príprave jedla zostávajú bielkoviny nevyžiadané. Ako ich uplatníte pri varení? Pripravte si bielkovinovú pastu na kreslenie, pusinku alebo bielkovinový krém.
Hmota na čerpanie bielkovín
Na prípravu bielkovinovej ťažnej hmoty používajte úplne suchý a čistý riad. Nalejte do nej 0,75 šálky práškového cukru. Miešajte prášok pomocou drevenej lopatky a pridajte k nej 1 bielok. Z bielkov a práškového cukru vyšľaháme sneh. Aby ste zlepšili plastickosť ťažnej hmoty pri šľahaní, pridajte do nej 3-4 kvapky citrónovej šťavy. Hotovú výkresovú hmotu vložte do cukrárskej striekačky a ozdobte ňou tortu. Pamätajte, že bielkovinová hmota rýchlo podlieha skaze. Použite ho ihneď po príprave.
Pusinka
7 chladených bielkov vyšľaháme do nadýchaného stavu. V takom prípade by mali byť pohyby mixéra alebo šľahača smerované jedným smerom. Hneď ako uvidíte, ako bielka začnú žmiekať, opatrne pridajte 3 lyžičky jemného kryštálového cukru. Pokračujte v šľahaní bielkovinovej hmoty, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Pridajte k bielkovinám 5 lyžičiek cukru. Všetko vyšľaháme. Celkovo treba do bielkovín pridať takto 63 lyžičiek kryštálového cukru.
Plech vystelieme papierom na pečenie. Lyžičkou alebo pomocou cukrárskej striekačky ukladajte rozšľahané bielka na plech v malých dávkach vo vzdialenosti 3-4 cm od seba.
Pečieme pusinku na 120 stupňov do mierne zlatista. V takom prípade neotvárajte dvierka rúry na pečenie. Hotové pusinky nechajte v rúre, kým úplne nevychladnú.
Proteínový krém
6 bielkov vyšľaháme do tuhej a pevnej peny s 0,75 šálky kryštálového cukru. Proteínový krém je pripravený na použitie. Chuť bielkovinového krému môžete spestriť pridaním nasekaných pražených orechov alebo sirupu z bobuľového džemu. Pri pečení koláča sa môže na pokrytie koláčov použiť bielkovinový krém. Môžete ho podávať s roládkou alebo palacinkami na čaj alebo kávu.
Dobrú chuť!
