Na prípravu kvasnicového cesta sa droždie zriedi v teplom mlieku alebo vode, pridá sa múka, ktorá sa dobre premieša, na vrchu sa posype múkou; potom sú jedlá, v ktorých sa varia, dobre zviazané s uterákom alebo obrúskom a odložené na teplom mieste, aby cesto vyšlo.
- Cesto zreje, zatiaľ čo sa zdvojnásobuje, vrch je pokrytý bublinami, to je znamenie, že cesto je hotové.
- Do cesta sa pridajú vajcia so soľou, dochucovadlá, pridá sa múka a cesto sa miesi, kým sa nezíska homogénna hmota.
- Potom pridáme predhriate maslo.
- Cesto sa dobre vymiesi v pohári a vyloží sa na dosku, ktorú treba posypať múkou. Ďalej musí byť cesto miesené do elastického stavu, musí sa odlepovať od rúk.
- Hotové cesto sa dá späť do misky, zaviaže sa a odloží sa na teplé miesto na hodinu a pol, aby dozrelo.
Určenie pripravenosti cesta je dosť ťažké, má inú konzistenciu, preto fermentačný proces prebieha rôznymi spôsobmi. Napríklad v ceste je fermentačný proces rýchlejší ako v hustej ceste. Nekvasené cesto spoznáte podľa znakov, ktoré charakterizujú jeho zrelosť: ak bolo cesto nedávno miesené, je vlhké a často husté, ale keď je cesto zrelé, zväčšuje svoj objem, jeden a pol alebo dvakrát, je nadýchané, hladký a elastický. Cesto bude chutnejšie a aromatickejšie, ak doň pridáte aromatické látky. Predtým, ako začnete miesiť cesto, musia byť dôkladne nakrájané.
Ak do cesta dáte veľa soli alebo cukru, proces fermentácie sa spomalí alebo úplne zastaví.
Ak cesto nekvasí, malo by sa chladené cesto na 10 ° C zahriať na 30 ° C a príliš teplé cesto ochladiť na 30 ° C a pridať trochu droždia.
Cesto nemusí byť vhodné kvôli zlej kvalite kvásku. Ak chcete skontrolovať kvalitu droždia, musíte si pripraviť malú časť cesta a na vrchu ho posypať múkou. Ak sa po pol hodine vo vrstve múky neobjavia praskliny, môžeme dospieť k záveru, že droždie je zlé. V takom prípade je potrebné brať ďalších.
Aby ste mohli úspešne pripraviť kvasnicové cesto, musíte dodržiavať všetky vyššie uvedené pravidlá, potom vás pečenie poteší.
