Na Napoleonovej torte je dobré, že si ju môžete uvariť aj sami. Samozrejme, budete musieť vynaložiť veľa času a úsilia, najmä prvýkrát. Ale zároveň môže Napoleon variť aj neskúsený cukrár. Napokon sa koláč ukáže krásnym a chutným.
To nie je prípad, keď potrebujete „naplniť ruku“dlhšiu dobu - môžete začať s varením bez ďalšieho školenia. Jediná výhrada: aby bol Napoleon čo najviac šťavnatý a mäkký, je potrebné hotový koláč udržiavať v teple najmenej 12 hodín - aby mohli koláče úplne nasiaknuť. Ale odporúča sa tento koláč podávať vychladený.
Takže na výrobu Napoleona potrebujeme: na cesto - šesť pohárov prémiovej múky, 750 gramov krémového margarínu, pol litra kyslej smotany (najlepšie 20% tuku); na smotanu - desať vajec, tri litre mlieka, štyri poháre cukru, tri lyžice múky, tri lyžice škrobu, 100 gramov masla.
• Dobre zmrazený margarín nastrúhajte na jemnom strúhadle, pridajte do neho múku a cesto rozdrvte rukami, kým nevznikne homogénna hmota, napríklad vlhký piesok.
• Do výsledného cesta nalejte kyslú smotanu a poriadne premiešajte, aby nezostali hrudky.
• Cesto rozdelíme na 15 rovnakých kúskov, stočíme ich do guľôčok, prikryjeme ich, aby sa zabránilo vetraniu, a dáme na 3-4 hodiny do chladničky.
• Pripravte krém: škrob a múku zriedte v pohári mlieka a zvyšné mlieko povarte.
• Vajcia rozšľahajte s cukrom a do vzniknutej hmoty za stáleho miešania prilejte vriace mlieko. Túto zmes za stáleho miešania privedieme k varu na najmenšom ohni a hneď ako zovrie, zalejeme mliekom múkou a škrobom a za stáleho miešania miešame.
• Hotový krém dajte na chladné miesto a po vychladnutí pridajte maslo nakrájané na malé kúsky a premiešajte.
• Tortový základ pečieme osobitne tak, že guličky cesta vyberieme po jednej z chladničky a každú guľku opatrne prstami rozotrieme po dne naolejovaného pekáča. Snažte sa, aby bola vrstva cesta čo najjednotnejšia. Jeden koláč sa pečie asi päť minút v dobre vyhriatej (do 180 - 190 stupňov) rúre. Pečieme všetky koláče rovnako.
• Mimochodom, ak chcete, môžete niekoľko dní skladovať hotové koláče, kým si nenájdete čas na varenie Napoleona. Lepšie je ale pripraviť si krém tesne pred prípravou koláča.
• Koláče preložte a každý z nich opatrne natrite vrstvou krému. V takom prípade nemusíte koláče tlačiť. Rozdrvte posledný koláč v mažiari, premiešajte s nasekanými orechmi - a získate hotovú hmotu na posypanie koláča zhora a po stranách.
