Masopust je najlepší čas na pripomenutie si ruskej tradície pečenia palaciniek a ich plnenia rôznymi druhmi plniek. Mnoho žien v domácnosti vie, ako pripraviť cesto na palacinky, aby sa ukázali ako chutné a jemné. Čo ich však zabaliť, je vecou individuálneho vkusu.
Inštrukcie
Krok 1
Mäsová náplň:
- "Domáce" mleté mäso (bravčové a hovädzie mäso) - 0,5 kg;
- cibuľa - 3-4 ks.;
- Mleté čierne korenie;
- soľ;
- slnečnicový olej na vyprážanie.
Vezmite si panvicu a nalejte do nej olej. Keď je dobre zohriate, vložte mleté mäso a za stáleho miešania ho pražte 5-7 minút, kým nezosvieti.
Medzitým odstráňte šupku z cibule a nakrájajte ju na malé kocky. Preložíme ho na mäso, miešame a pražíme 8-10 minút. A potom musíte znížiť teplotu na minimum, zakryť a dusiť, kým nie je mleté mäso pripravené. Nakoniec podľa chuti dosolíme a pridáme niekoľko štipiek čierneho korenia.
Krok 2
Plnenie mäsa a ryže:
- mleté mäso - 400 g;
- cibuľa - 3 ks.;
- guľatozrnná ryža - 100 g;
- Mleté čierne korenie;
- soľ;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Opláchnite ryžu vo viacerých vodách, až kým nebude priehľadná. Potom ho nalejte do malého hrnca alebo naberačky, zalejte 200 ml vody, mierne posolte. Keď voda zovrie, znížime teplotu a prikryjeme. Varíme do mäkka, asi 15 minút.
Medzitým nalejte do panvice olej a akonáhle je dostatočne rozohriaty, pridajte mleté mäso a smažte ho asi 10 minút.
Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a pridajte k mletému mäsu. Keď je mäso hotové, preložte uvarenú ryžu na panvicu, premiešajte, pridajte čierne korenie, soľ a všetko spolu restujte asi 5 minút.
Krok 3
Plnka do tvarohu:
- tvaroh - 500 g;
- jemne mletý cukor alebo práškový cukor - 100 g;
- vanilín - na špičke noža;
- žĺtok - 1 ks;
- hrozienka - 50 g (voliteľné).
Hrozienka zalejeme vriacou vodou a necháme 10 - 15 minút mäknúť. Medzitým preložíme tvaroh do misy, pridáme žĺtok, vanilín a cukor. Všetky ingrediencie rozdrvte v tyčovom mixéri na homogénnu hmotu, až kým nezostanú hrudky tvarohu. Nakoniec pridáme vytlačené hrozienka a miešame.
Krok 4
Plnenie húb:
- huby (napríklad šampiňóny) - 500 g;
- cibuľa - 3 ks.;
- Mleté čierne korenie;
- soľ:
- slnečnicový olej na vyprážanie (môžete si vziať kúsok masla).
Huby opláchneme a nakrájame na malé kocky. Na panvici rozohrejeme slnečnicový olej (alebo rozpustíme maslo) a preložíme cez nakrájané šampiňóny. Smažte ich na strednom ohni 8 - 10 minút. Medzitým si ošúpte cibuľu a nakrájajte ju najemno. Potom ho pridajte k hubám a všetko to spolu pražte asi 7-8 minút. Nakoniec pridáme soľ a korenie podľa chuti.
Krok 5
Šunková a tvarohová plnka:
- šunka (hrudník alebo slanina) - 250 g;
- tvrdý syr - 150 g;
- kuracie vajcia - 2 ks.;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Kuracie vajcia najskôr uvaríme na tvrdo (8 - 10 minút), potom ich ochladíme a ošúpeme. Po tom všetky ingrediencie nakrájajte na kocky alebo prúžky a vložte do misy. Premiešajte pridaním pár štipiek soli a čierneho korenia.
Krok 6
Kuracie plnka:
- kuracie prsia - 1 ks.;
- čerstvý kôpor - 0,5 zväzku;
- kuracie vajcia - 2 ks.;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Kuracie prsia opláchnite, vložte do hrnca so studenou vodou. Po uvarení znížime teplotu a povaríme 40 minút.
Medzitým si ponorte do naberačky kuracie vajcia, zalejte studenou slanou vodou a povarte ich asi 10 minút. Ochlaďte, ošúpte a nastrúhajte.
Po uvarení prsníka vývar scedíme (alebo necháme na varenie ďalších jedál), prsník ochladíme. Potom ho rozdrvte mixérom alebo ho pretočte cez mlynček na mäso. Zmiešame s nastrúhaným vajcom, pridáme nasekaný kôpor, soľ a korenie podľa chuti. Všetko spolu dobre premiešame.
Krok 7
Klobása a tvarohová plnka:
- klobása (napríklad „doktorská“) - 200 g;
- tvrdý syr - 100 g;
- horčica - 1 lyžička;
- kyslá smotana - 3 lyžice. l.
Nastrúhajte tvrdý syr na jemnom strúhadle a pretlačte klobásu cez mlynček na mäso. Skombinujte ich v miske, pridajte horčicu a kyslú smotanu. Všetko spolu dobre premiešame.
Krok 8
Plnenie kondenzovaného mlieka, džemu, cukru:
- plechovka kondenzovaného plnotučného mlieka s cukrom - 1 ks. (alebo plechovka vareného kondenzovaného mlieka, ako aj akýkoľvek džem alebo cukor).
Otvorte nádobu s kondenzovaným mliekom alebo džemom a preneste obsah do vázy alebo ružice. Namiesto toho môžete použiť kryštálový cukor alebo práškový cukor. Palacinku môžete takouto plnkou vymastiť a zvinúť do tuby, alebo len namočiť a zjesť.
Krok 9
Červená rybacia náplň:
- filé z červených rýb (ľahko solený losos, pstruh);
- tavený syr;
- čerstvý kôpor (voliteľné).
Rybie filé nasekajte nožom, pridajte tavený syr a nadrobno nasekaný kôpor. Všetko premiešajte.
Krok 10
Plnenie červeného kaviáru:
- červený kaviár - 50 g;
- maslo - 50 g.
Táto náplň by mala byť pripravená, keď sú palacinky práve vybraté z panvice. Musia byť okamžite namazané maslom, preložené do ľubovoľného tvaru a pridaný červený kaviár.
