Počas dlhej kulinárskej histórie ľudstvo prišlo s tisíckami spôsobov, ako variť milované mäso mnohými. Jedným z najstarších je pečenie na rozpálenom uhlí, ale pečenie, dusenie, solenie a údenie, varenie atď. Sa v priebehu storočí tešili nemenej obľube. Existuje veľa receptov. Je dobré, že na ich implementáciu je potrebných oveľa menej vybavenia.
Prvá vec, ktorú potrebujete, bez ohľadu na to, aký strih a aký recept sa chystáte variť - nože na mäso. Najčastejšie sa pri krájaní mäsových výrobkov používa takzvaný kuchársky nôž. Je vhodný na sekanie, krájanie a krájanie na kocky obilia. Je ľahko rozpoznateľný podľa širokej, mierne zakrivenej čepele. Spravidla je dĺžka takéhoto noža spolu s rukoväťou asi 25-30 centimetrov.
Sekáčiky sú dobré nielen na prerezanie kostí a šliach vo veľkých kusoch mäsa. Pri troche cviku s ním budete môcť krájať mäso na julienne lepšie ako s kuchárskym nožom. Pre presné krájanie profesionáli uprednostňujú čínsky alebo španielsky sekáček, na ktorého širokej čepeli je navyše také pohodlné dodávať kúsky mäsa priamo do hrnca, na panvicu alebo na akýkoľvek iný riad.
Nôž s tenkou zahrotenou čepeľou (dlhý najmenej 12 centimetrov) sa nazýva vykosťovací nôž. Používa sa na oddelenie mäsa a spojivového tkaniva od kostí počas rezania a orezávania. Ak často narábate s mäsom pokrytým kožou alebo kožou, potom budete možno potrebovať špeciálnu čepeľ so zakriveným čepeľou po celej dĺžke.
Nôž, ktorý sa tak nazýva - na krájanie mäsa - je určený na krájanie už hotového výrobku. Používa sa spravidla pomocou špeciálnej vidlice s dvoma hrotmi na krájanie vareného hovädzieho, pečeného a šunky na plátky.
Všetky nože by mali byť pohodlné a dobre naostrené. Odborníci vedia, že zraniť sa dobre nabrúseným nožom je takmer nemožné, ale tupá čepeľ je príčinou mnohých priemyselných zranení.
Budete tiež potrebovať najmenej dve dosky na krájanie mäsa. Jeden slúži na výrobu surového produktu a druhý na krájanie hotových veľkých kusov. Aj keď sa plastové dosky považujú za hygienické, často neposkytujú potrebnú stabilitu, navyše sa často zhoršujú pri dlhodobom používaní, sú „vyrezané“. Mramorové a sklenené dosky sú hygienické a stabilné, no nože na nich rýchlo otupia a ruka nešikovného kuchára môže skĺznuť. Mnoho ľudí miluje ťažké drevené dosky, ale je potrebné pamätať na to, že práve tie potrebujú po každom použití obzvlášť dôkladnú dezinfekciu.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, mlynček na mäso nie je vôbec nevyhnutnou výbavou pri príprave mletého mäsa. Navyše, mäso nakrájané ručne, s nožom alebo dvoma, vytvára šťavnatejšie a chutnejšie rezne, omáčky a náplne.
Kladivo na mäso je užitočný nástroj, ale rovnako sa od neho dá upustiť. Takmer rovnaký efekt budú mať plytké rezy pozdĺž a naprieč, ktoré je možné vykonať na diele určenom na tepanie vykosťovacím nožom.
Aby ste mohli správne piecť mäso alebo hydinu v rúre, budete potrebovať špeciálny teplomer. Je to tenká a dlhá ihla, na ktorej druhom konci je pripevnené samotné meracie zariadenie. Zobrazením vnútornej teploty rezu získate mäso, ktoré je presne také jemné, aké potrebujete.
Na dusenie mäsa sa používajú hrnce s hrubým dnom alebo špeciálne hrnce, na pečenie - pekáče a pekáče, na varenie - hrnce s veľkou kapacitou. Najvýhodnejšie je mäso pražiť na liatinových grilovacích panviciach. Na jedlá pripravené podľa receptov z ázijsko-pacifického regiónu si musíte kúpiť špeciálnu hlbokú panvicu s kupolovitým dnom - wok.
