V kuchyni často nájdete hrnce vyrobené z rôznych materiálov - hliník, liatina, nehrdzavejúca oceľ alebo smaltované. Hostesky určujú, ktoré jedlo v ktorom jedle bude varené náhodne alebo zo zvyku. Zvážme podrobne, na čo je každá panvica určená.
Hliníkové panvice sú lacné a ľahké. Pri čistení takéhoto výrobku tvrdou žinkou sa vymaže značná vrstva kovu, ktorá sa dostane do jedla. Hliník nemá rád žieravé prostredie, preto kapustová polievka alebo mliečna kaša tvoria zlúčeniny, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Aj keď sa odporúča varenie mlieka v hliníkovej panvici, nehorí sa v ňom. Po uvarení mlieko ihneď nalejte do keramickej alebo sklenenej nádoby. V ideálnom prípade sú tieto hrnce vhodné na varenie nekyslej zeleniny alebo nemliečnych obilnín.
V smaltovaných pokrmoch jedlo horí pomerne silno a nedbanlivosť vedie k vzniku smaltovaných triesok a kov pod smaltom vytvára spolu s jedlom veľmi nebezpečné látky. Preto nesmiete používať poškodenú smaltovanú panvicu. Takéto jedlá sa dobre hodia na prípravu polievok a dusených pokrmov; pripravujú tiež úžasné kompóty a huspeninu.
Liatinový riad je vhodný na jedlá, ktoré si vyžadujú dlhé varenie. Medzi nevýhody týchto panvíc patrí schopnosť ľahko hrdzavieť a prasknúť pri náraze.
Žiaruvzdorná sklokeramika dobre uchováva chuť pripraveného pokrmu, je však krehká a nemá rada bodové zahriatie. Pre takéto jedlá je bezpodmienečne nutné používať delič, ale pre elektrické sporáky a mikrovlnné rúry sú tieto jedlá ideálne.
Teflónom potiahnutý riad vyžaduje jemné zaobchádzanie, také riady sa nemôžu umývať kovovou kefou. Ak varíte v tomto jedle bez oleja, potom sa jedlo nemusí pripáliť, ale samotný povlak vydrží oveľa menej.
Nerezový riad je univerzálny, riad sa v ňom len zriedka pripáli, ak je veko tesné a nehrdzavejúcu oceľ je možné veľmi ľahko umyť.
