Wok je panvica s guľovým dnom. Tento typ riadu je typický pre ázijskú kuchyňu. Jedlá varené na woku si zachovávajú svoju maximálnu chuť. Táto potravinárska technológia sa navyše považuje za jednu z najšetrnejších a nevyžaduje špeciálne spracovanie výrobkov, s výnimkou rezania na malé kúsky.
Je to nevyhnutné
- Pre kuracie soté:
- -Kuracie prsia - 70 g;
- -Bambus - 30 g;
- -Ananás - 35 g;
- -Pór - 20 g;
- -Sójová omáčka - 20 g;
- -Hnedý cukor - 5 g.
- Pre sladké a kyslé bravčové mäso:
- -Bravčové mäso - 100 g;
- - stopkový zeler - 30 g;
- -Mrkva - 25 g;
- -Cibuľa - 25 g;
- -Sójová omáčka - 30 g;
- -Džem zo sliviek - 10 g;
- -Citrónová šťava - 10 g;
- -Voda - 40 g;
- -Štít - 3 g.
- Pre ryžové rezancové kráľovské krevety:
- - kráľovské krevety - 50 g;
- -Zelená fazuľa - 35 g;
- -Rýžové rezance - 70 g;
- -Maslo - 5 g;
- - Rastlinný olej - 5 g;
- -Kokosové mlieko - 35 g;
- - ustricová omáčka - 5 g;
- - sójová omáčka - 5 g.
- Pre huby shiitake s morskými plodmi a divou ryžou:
- -Shiitake - 20 g;
- - morský koktail - 80 g;
- -Rajčiaky - 50 g;
- - citrónová tráva - 4 g;
- -Galangal - 5 g;
- - koriander - 3 g;
- - Rastlinný olej - 5 g;
- -Divoká ryža - 65 g;
- -Sol - 1 g.
- Pre zeleninové kari:
- -Mrkva - 50 g;
- - thajské baklažány - 50 g;
- -Naplňte cibuľu - 50 g;
- - zelená cibuľa - 25 g;
- -Zázvor sv. - 4 g;
- - cesnak - 3 g;
- -Kalindzhi - 1 g;
- -Cumin - 1 g;
- -Curry - 7 g;
- -Kokosové mlieko - 100 g;
- -Sol - 1 g.
Inštrukcie
Krok 1
Kuracie soté
Sójovú omáčku zohrejeme, pridáme hnedý cukor, intenzívne miešame a necháme trochu podusiť, aby sa vytvoril trochu vláknitý sirup. Vložte do nej na kocky nakrájané filé z kuracích pŕs. Dusíme 1 - 2 minúty, do woku vložíme nasekané bambusové výhonky, ananás a pór. V miešaní sa pokračuje ešte asi 4 minúty. Kuracie soté podávame s varenou ryžou. V Thajsku a Indonézii sa na toto jedlo namiesto tanierov používajú banánové listy.
Krok 2
Bravčové na sladkokyslej omáčke
Vložte malé kúsky bravčového mäsa do horúceho woku (je lepšie použiť krk, ktorý nie je príliš mastný). Pridajte stonkový zeler nakrájaný na 2 - 3 cm tyčinky, mrkvu nakrájanú na kocky a malú cibuľu takmer okamžite. Polejeme omáčkou, pre ktorú spojíme citrónovú šťavu, sójovú omáčku a slivkový lekvár. Ako vrie - zahustíme škrobom zriedeným v studenej vode. Toto jedlo by nemalo byť príliš tekuté, nechajte výslednú omáčku obaliť iba bravčové mäso a zeleninu.
Krok 3
Kráľovské krevety s ryžovými rezancami
Maslo rozohrejeme, pridáme rastlinný olej, v zmesi orestujeme olúpané kráľovské krevety, zalejeme hlivou a rybími omáčkami. Po minúte pridajte zelenú fazuľu. Smažte a za stáleho miešania prudko premiešajte, kým nebude uvarené do polovice. Prilejte vriace kokosové mlieko - pridajte ryžové rezance. Udržujte oheň ďalšie 2 minúty. a slúžiť.
Krok 4
Šitake s morskými plodmi a divou ryžou
Namočte suché huby shiitake na 1-2 hodiny. Osušte, nakrájajte a duste na woku na rastlinnom oleji. Pridajte paradajky, morské plody, nasekanú citrónovú trávu, galangal, koriander. Pridajte predvarenú divú ryžu. Prebytočnú tekutinu nechajte vstrebať a ihneď odstavte z ohňa.
Krok 5
Zeleninové kari
Vo woku rozohrejeme rastlinný olej. Na ňom orestujte čerstvý zázvor, cesnak, kalindžu a kmín. Pridajte kari prášok. Keď aróma korenia zosilnie, pridajte mrkvu nakrájanú na kocky, thajské baklažány, cibuľu a zelenú cibuľu. Soľ. Prilejeme kokosové mlieko. Pokračujte v miešaní, kým sa prebytočná tekutina neodparí. Zeleninové karí je pripravené!
