Čoraz viac gazdiniek dáva pri varení najradšej wok. Nie každý však vie, ako správne variť zeleninu vo woku a čo by mala byť panvica, aby bolo jedlo čo najchutnejšie a najzdravšie.
Wok je tradičná panvica používaná v ázijských krajinách na vyprážanie a dusenie jedla. Existuje niekoľko odtieňov, ako pripraviť zeleninu vo woku.
Ako pražiť zeleninu vo woku
V prvom rade si musíte kúpiť wok z nehrdzavejúcej ocele alebo liatiny. Wok sa musí veľmi rýchlo zohriať a dlho udržiavať vysokú teplotu. Európska verzia panvice je s plochým dnom. Sférický wok sa však považuje za ideálny. Ak chcete použiť klasickú sférickú verziu, musíte si kúpiť špeciálny rám pre kachle.
Grilovanie zeleniny vo woku je veľmi rýchle. Vyprážanie surovín za stáleho miešania zvyčajne trvá iba 5 - 10 minút. Nakrájajte zeleninu vopred na malé rovnaké kúsky. Olej sa naleje do už predhriatej panvice. Samotný olej musí byť zahrievaný, aby sa z neho vytvoril dym.
Ako vyprážať zeleninu vo woku, aby sa nespálila? Je potrebné neustále miešať zeleninu rýchlymi pohybmi v smere od stredu panvice k jej okrajom. V takom prípade budú suroviny pravidelne padať na horúce dno panvice a na jej teplé steny. Takto môžete rýchlo pripraviť jedlo a rovnomerne ho vyprážať. Mimochodom, neodporúča sa pridávať do woku sójovú omáčku, kým nebude zelenina úplne uvarená, pretože sa jednoducho pripáli.
Ako dusiť zeleninu vo woku
Spravidla sa vo woku dusí iba veľmi tvrdá zelenina, ktorá sa nehodí na rýchle vyprážanie. Patria sem mrkva, zemiaky, zeler. Všetky ingrediencie sú nakrájané na malé kúsky a predsmažené. Potom sa zelenina nechá dusiť 0,5 - 3 minúty v dobre uzavretom veku na malom ohni.
Zeleninu pravidelne miešajte, inak sa bude držať na okrajoch panvice. Korenie a omáčka sa pridávajú do misky pred koncom varenia. Dusíme zeleninu na otvorenom woku pre sýtejšiu omáčku.
Ako naparovať vo woku
Wok sa veľmi často dodáva s bambusovým košom špeciálne navrhnutým na varenie v pare. Panvica je naplnená vodou, umiestnená na kachle a zakrytá vekom. Len čo voda zovrie, pripravená zelenina sa preloží do košíka a vloží sa do woku.
Veko pevne uzavrite a nechajte zeleninu v pare. Podľa potreby pridajte do panvice vodu. Varenie zeleniny zvyčajne trvá len pár minút. Zároveň zostávajú chrumkavé a zachovávajú si väčšinu prospešných vlastností.
