Francúzske slovo „julienne“znamená spôsob rezania surovín na tenké prúžky. V Rusku sa z julien stalo jedlo - vynikajúce teplé občerstvenie. Podľa pravidiel by sa mal volať „julienne-cocotte“- t.j. jedlo podávané v špeciálnom koksovači.
Je to nevyhnutné
- - výrobcovia koktailov,
- - taniere,
- - obrúsky.
Inštrukcie
Krok 1
Julien sa líši od ostatných jedál tým, že keď sa podáva, nie je položený na tanieroch zo spoločného kastróla alebo panvice, ale je prinesený do špeciálnych misiek na koktail. Miska na kokos je malá nádoba, ktorá je určená len na jednu porciu a je vyrobená zo žiaruvzdorného materiálu a má dlhú rukoväť ako panvica. Najbežnejšie sú bežné kovové koksovače, ale bude sa hodiť keramika aj sklo. Ich objem môže byť rôzny, každopádne je však určený na jednu porciu, približne okolo 100 gramov. Tvar kávovaru môže byť tiež odlišný - hlbší, ako vedro, alebo plytký, ako panvica. Hlavnou vecou je samostatné jedlo pre každého jedáka.
V kokteite sa varí julienne a podáva sa na stole.
Krok 2
Pred podávaním julienne si pripravte malé ploché taniere. Ak sú kávovary veľmi malé, potom sú vhodné aj podšálky. Položte rozložený obrúsok na tanier. Skúste si vybrať obrúsok tak, aby po otvorení nebol oveľa väčší ako priemer taniera. Ako posledná možnosť zložte obrúsok na štyri. V ideálnom prípade by obrúsok mal byť vyrezávaný a dekoratívny. Nepoužíva sa na sušenie rúk, ale na kladenie veľmi horúcich jedál.
Krok 3
Podávajte Julien horúcim svojim hosťom. Na tanier položte malú lyžičku vedľa koksovača. Jedia julienne lyžičkou, druhou rukou držia rúčku koksovača. Aby sa nikto nepopálil, je potrebné zabaliť rukoväť do iného obrúska.
Krok 4
Ak nemáte výrobník kokosových orechov, je celkom možné podávať julienne v akejkoľvek nádobe na malé porcie. Môžete ho dokonca rozložiť na tartaletky. Existujú recepty na výrobu julienne priamo v buchtách alebo košoch. Existuje iba jedno pravidlo podávania - julienne musí byť horúca.
Krok 5
Porcie by mali byť malé. Neponúkajte obloha pre julienne. Nejde o samostatné jedlo, ale o predjedlo, ktoré sa podáva pred hlavným chodom kvôli prebudeniu chuti do jedla.
