Sójový špargľa, nazývaná aj fuju, je obľúbeným jedlom v kórejskej, japonskej a čínskej kuchyni. Je možné ich kúpiť na trhoch alebo v špecializovaných sekciách supermarketov. Miernu originálnu chuť tohto predjedla mnohí milujú a ruské hody často zdobí šalátová misa so sójovou špargľou. Ale aké užitočné je toto chutné jedlo, málokto si myslí.
Z čoho je vyrobená sójová špargľa?
Tento výrobok v skutočnosti nemá nič spoločné s bežnou špargľou, ktorá rastie v záhrade, pretože sójová špargľa je vyrobená zo sójových bôbov. Sú vopred namočené vo vode, potom rozomleté na kašovitý stav a z tejto hmoty je vytlačené sójové mlieko. Mlieko sa potom varí a výsledná pena sa odstráni, vysuší a zroluje sa škrtidlom. Tento suchý polotovar slúži ako surovina na prípravu fuju.
Tento zdroj vysoko stráviteľného rastlinného proteínu má veľmi málo kalórií - iba 234 kcal na 100 g suchého produktu, zatiaľ čo bielkoviny v ňom sú 45 g, sacharidy a tuky - každý po 20 g.
Výhody sójovej špargle
Sója, z ktorej sa vyrába fuju, je veľmi užitočná rastlina bohatá na esenciálne aminokyseliny, rastlinné bielkoviny, vitamíny a stopové prvky železa, draslíka a vápnika. Sójová špargľa je telom perfektne absorbovaná a mlieko, z ktorého je vyrobená, neobsahuje laktózu, ktorá je alergénom, a cholesterol, ktorý upcháva cievy. Sójové mlieko a fuju tiež obsahujú množstvo polynenasýtených kyselín, ktoré majú priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém a zabraňujú rozvoju mnohých jeho chorôb. Má tiež vysoký obsah fytohormónov, ktoré zabraňujú úbytku kostnej hmoty a rozvoju osteoporózy. V tomto ohľade existuje riziko odchýlok v sexuálnom vývoji v tele vyvíjajúceho sa dieťaťa, preto sa deťom mladším ako 10 rokov neodporúča jesť sójovú špargľu a dospelí by ju mali používať s mierou, aj keď jej poškodenie nepreukázané.
Kontraindikácie pre použitie sójovej špargle sú choroby žalúdka a pankreasu.
Ako variť sójovú špargľu
Suchú sójovú špargľu rozlomte na 4 - 5 cm kúsky a vložte do hlbokej misy, podlejte studenou vodou a nechajte 30 minút pôsobiť, aby bola elastická. Rozložte špargľu a vytlačte z nej vodu. Cibuľu nakrájajte na tenké polkrúžky a osmažte ich na rastlinnom oleji do zlatista. Pridajte cibuľu z panvice. Do rozpálenej panvice na zvyšný olej dáme nadrobno nakrájaný cesnak a špargľu, pridáme 1 - 2 lyžice sójovej omáčky, pridáme trochu nakrájanej feferónky a trochu papriky nakrájané na prúžky a kórejské korenie „Azhi-no-moto“ - glutaman sodný. Dusíme za stáleho miešania 5 minút, vložíme do misy a pridáme trochu citrónovej šťavy, premiešame. Po vychladnutí špargle ju môžete podať ako občerstvenie.
