Kukuričné tortilly sú nielen chutné samotné, ale aj vynikajúce s rôznymi zálievkami. Vyskúšajte tenké mexické tortilly, ktoré je možné zabaliť do akejkoľvek plnky alebo hustej latinskoamerickej omáčky. Alebo si pripravte husté kukuričné koláče podľa receptov kaukazských kuchárov.
Kukuričné tortilly v mexickej „Tortille“
Zloženie:
- 250 g kukuričnej múky;
- 170 g pšeničnej múky;
- 50 g masla;
- 1 polievková lyžica. voda;
- 1 lyžička soľ.
Pol hodiny pred dovarením vyberte maslo z chladničky. Kukuričnú a pšeničnú múku preosejeme cez sitko a spojíme v jednej miske. Pridajte tam zmäknuté maslo, soľ, rýchlo premiešajte a za malých dávok zalejte horúcou vodou, vypracujte cesto. Miesime ho do elastického stavu, potom ho rozdeľte na 6 - 8 kúskov a vyvaľkajte na tenko.
Počas varenia plnky (syr, mäso, zelenina atď.) Zakryte tortilly vlhkou utierkou, aby nevyschli.
Každej vrstve dajte správny okrúhly tvar tak, že položíte obrátenú dosku správneho priemeru a prebytok odrežete ostrým nožom. Vytvorte jeden alebo dva ďalšie zhluky odrezkov a urobte ďalšie tortilly. Zohrejte panvicu a duste kukuričné tortilly z každej strany 30 sekúnd bez pridania oleja.
Kukuričné tortilly so syrom a la "Khachapuri"
Zloženie:
- 300 g kukuričnej múky;
- 1, 5 lyžičky prášok do pečiva;
- 1 polievková lyžica. perlivá voda;
- 1 kuracie vajce;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 200 g tvrdého syra;
- 4 polievkové lyžice zeleninový olej.
Zmiešajte múku, prášok do pečiva a sódu, vypracujte cesto, zakryte ho čistým uterákom a nechajte 10 - 15 minút sedieť. Medzitým si nastrúhame syr a očistený cesnak na jemnom strúhadle. Vmiešajte obe pripravené suroviny a 2 lyžice. rastlinný olej do múčneho základu tortilly a všetko spolu premiesime.
Tortilly po uvarení rozložte na hrubú papierovú utierku, aby absorbovali prebytočný tuk.
Poddajné cesto rozdeľte prstami na 8 až 10 rovnakých častí, najskôr ich rozvaľkajte na guľky s priemerom 3 - 4 cm a potom všetky vyrovnajte na hrúbku najviac 1 cm. Koláče vložte do rozohriateho rastlinného oleja (2 lyžice) a smažte na strednom plameni z každej strany 5 minút.
Kukuričné koláče v gruzínskom „Mchadi“
Zloženie:
- 300 g kukuričnej múky;
- 0, 5 lyžice. mlieko z 3, 2% tuku;
- 0, 5 lyžice. voda;
- 30 g masla;
- štipka cukru;
- 0,5 lyžičky soľ;
- 50-70 g suluguni;
- zeleninový olej.
Maslo namočte na pol hodiny pri izbovej teplote. V jednej miske zohrejeme mlieko a vodu na 40-45oC, pridáme kukuričnú múku, cukor a soľ, pridáme zmäknuté maslo a rukami vypracujeme cesto. Malo by sa ukázať, že je trochu vlhké, aby pri vyprážaní nepraskalo. Ak nie, pridajte trochu vody alebo mlieka a znova premiešajte.
Vytvorte husté tortilly ako v predchádzajúcom recepte a povarte ich na rastlinnom oleji. Jedzte ich len tak alebo ich pozdĺžne nakrájajte horúcim ostrým nožom a do každého vložte plátok suluguni.
