Napriek skutočnosti, že v modernej kuchyni existuje veľa domácich spotrebičov, s ktorými si môžete uvariť takmer čokoľvek, kukuričné tyčinky sú jednou z tých pochúťok, ktoré sa doma pripravujú dosť ťažko. Dôvodom je, že musíte dodržiavať špeciálne teplotné a vlhkostné podmienky, ako aj zohľadniť atmosférické podmienky. V priemyselnom meradle výroba kukuričných tyčiniek prebieha v niekoľkých etapách, ktoré sa vykonávajú pod prísnou kontrolou.
Je to nevyhnutné
-
- kukuričná krupica
- brúska
- extrudér
- klimatizácia
- nádoba na uloženie hotových tyčiniek
- práškového cukru
- rastlinné oleje (voliteľné)
- kakaový prášok na posypanie tyčiniek.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si kukuričnú krupicu, rozdrvte ich na mlynčeku na kávu alebo na mlynčeku. Zrná by mali mať rovnakú veľkosť, pretože od toho závisí proces napenenia hmoty, z ktorej sú tyčinky vyrobené. Ak sú krúpy zle rozomleté, potom v čase prípravy cesta vytvorí hrudky a bude neustále horieť v extrúznom prístroji.
Krok 2
Vložte krúpy do kondicionéra (šnekového dopravníka). V ňom by sa mletá obilnina mala miešať s teplou slanou vodou po dobu 3-4 minút. Potom by sa mali krúpy pri stálej rýchlosti miešať, kým sa nerozlomia asi 3 hodiny. V tejto fáze je dôležité, aby si klimatizácia udržiavala stálu vlhkosť 25%. Navlhčená obilnina sa naleje do extrudéra, kde by sa mala zahriať na teplotu 200 ° C. Stojí za zmienku, že je dôležité zvýšenie tlaku, čo umožňuje z plastu vyrobiť horúcu hmotu z obilnín. Vodná para a tlak v závitovkovej aparatúre vytlačia hmotu, pričom tlak, pri ktorom sa zdá, že po vytlačení zlomí kukuričnú tyčinku. Nôž, pripevnený na pohyblivom mechanizme, krája cesto v rovnakej vzdialenosti, tyčinky sa sušia v špeciálnom prijímači až do 5% vlhkosti.
Krok 3
Vykonajte postup zasklenia. Na to je najlepšie použiť rastlinné oleje (slnečnicový, repkový, palmový a ich zmesi). Po namastení tyčinky olejom a ich zmiešaní pridáme do drviča tie drvené prísady, ktoré sa použijú na glazovanie tyčiniek. Môže to byť krabie mäso, slanina, zosilňovač bielkovín, cukor, soľ, cesnak, čokoládové lupienky, práškový cukor atď.
