Vedeli ste, že mozgové bunky sú z viac ako polovice tvorené tukmi? Človek nemôže existovať bez oleja - pretože obsahuje omega-6 a omega-3 tuky, tokoferoly (vitamíny rozpustné v tukoch) a tiež vitamín F. Všetky tieto vynikajúce vlastnosti sú však vlastné nerafinovaným olejom. Rafinované sú určené na tepelné ošetrenie výrobkov a ich zloženie je horšie. Je to nevyhnutné, aby pri zahrievaní olej nezmenil svoje zloženie.
Inštrukcie
Krok 1
Zvážme fázy výroby rafinovaného oleja na príklade slnečnicového oleja. Jeho výroba začína spracovaním surovín. Slnečnicové semená sa očistia, sušia, škrupina sa z nich odstráni a potom sa rozdrví. Výsledný produkt sa nazýva mäta alebo buničina.
Krok 2
Existujú dva spôsoby, ako získať olej z mäty - extrakcia a lisovanie. Prvý spôsob je menej ekologický, ale výstupom je viac oleja. Optimálne odstreďovanie je odstreďovanie Existujú dva spôsoby odstreďovania - studený a horúci. Olej bohatý na vitamíny a antioxidanty sa získava lisovaním za studena. Negatívnym bodom metódy je, že všetka poľnohospodárska chémia zostávajúca v semenách sa môže dostať do oleja. Pred lisovaním sa mäta za súčasného zvlhčovania a miešania zahrieva v brazíroch na teplotu viac ako 100 stupňov (100 - 110) stupňov Celzia, ďalej sa vyprážané suroviny vytláčajú v lisoch. Po lisovaní za horúca má olej vôňu vyprážaných semien. Lisovaný olej sa nazýva „surový“, pretože po dokončení musí byť hotový výrobok filtrovaný a usadený. Extrakcia sa vykonáva v špeciálnych extraktoroch. Po prijatí je olej bránený, filtrovaný a odoslaný na ďalšie spracovanie.
Krok 3
Proces rafinácie je viacstupňový. Prvým stupňom je odstránenie mechanických nečistôt z produktu. Na tento účel sa používa filtrácia, centrifugácia, usadzovanie. Druhým stupňom je hydratácia. Proces spočíva v spracovaní oleja horúcou (70 stupňov) vodou. Po hydratácii sa olej stáva priehľadným. V tretej etape sa získa rafinovaný nedeodorizovaný olej. Za týmto účelom sa z oleja odstránia voľné mastné kyseliny. Štvrtým krokom je bielenie. Po ňom získa olej svetlú farbu slamy, pretože počas bielenia sa zbaví pigmentov (vrátane antioxidantov-karcinidov). Deodorizácia (ďalší stupeň) z oleja odstráni takmer všetky prchavé zlúčeniny. V dôsledku deodorizácie sa olej zbavuje zápachu. Poslednou fázou je zmrazenie. Počas procesu mrazenia sa z oleja odstraňujú rastlinné vosky, v dôsledku čoho sa olej stáva absolútne priehľadným, takmer bezfarebným, bez vlastnej chuti a vône.
