Aby bolo vyprážané mäso mäkké, je potrebné so všetkou zodpovednosťou pristupovať k výberu pôvodného produktu. Navyše, čo sa týka veku zvieraťa aj časti jatočného tela, ktorú idete vyprážať. Mäso kráv a baranov zabitých vo veku nad 3 - 4 roky je v každom prípade tvrdšie ako mäso mladých zvierat, musí sa preto nakladať. To neznamená, že inak bude steak textúrou pripomínať podrážku a chrbát nepodľahne nožu, ale vplyvom marinády bude takéto mäso určite mäkšie.
Je to nevyhnutné
-
- mäso;
- citrónová šťava;
- zeleninový olej;
- korenie a bylinky;
- nôž;
- doska na krájanie;
- panvica.
Inštrukcie
Krok 1
Vyberte si hrubý alebo tenký hovädzí okraj a sviečkovú na steaky. Vychutnajte si vyprážanú bravčovú večeru, ak si kúpite krkovičku. Doprajte si jahňacie výberom bedier. Ak na mäso zatlačíte, ľahko zistíte, či bolo rozmrazené. Otvor na rozmrazenom mäse vydrží 1-2 minúty, zatiaľ čo na čerstvom mäse zmizne takmer okamžite. Skúškou jeho rebier môžete získať dojem o veku zvieraťa. Faktom je, že čím je prasa, krava alebo baran staršie, tým je vzdialenosť medzi rebrovými kosťami užšia a samotné kosti sú mohutnejšie. Ak predajca na trhu prisahá, že ide o jahňacinu, môžete podľa rebier zistiť, či mu veríte alebo nie.
Krok 2
Mäso vydlabte v ten istý deň, v ktorom bolo zakúpené. Ak je úlohou rezať, robte to vždy výlučne cez vlákno. Hovädzie alebo bravčové mäso nakrájané pozdĺž zrna bude náročné na konzumáciu. Bez ohľadu na to, ktorú časť riasenky si vyberiete, ak je na nej prebytočný tuk, okamžite ju odstráňte. Nemusíte ho vyhodiť, vložte do mrazničky. Možno sa vám bude hodiť, keď si na kotlety pripravíte mleté mäso.
Krok 3
Odklepnite kúsky. Pripravte klasickú grilovanú mäsovú marinádu zmiešaním rovnakého pomeru citrónovej šťavy a rastlinného oleja. Pridajte trochu soli a korenia. Kúsky natrieme výslednou zmesou, preložíme do misky tak, aby medzi nimi neboli medzery. Nalejte zvyšnú marinádu na vrch a dajte do chladničky na 30-40 minút. Mnoho tipov na marinovanie mäsa po dobu 12 hodín (a dlhšie) nerobí nič iné, iba sa snaží zvýšiť trvanlivosť produktu. Na to, aby bolo mäso mäkšie, zvyčajne stačí pol hodiny.
Krok 4
Zahrejte panvicu. Je lepšie brať pokrmy s nepriľnavým povlakom a pri vyprážaní nepoužívať olej, pretože časť z nich sa už vstrebala do mäsa spolu s marinádou. Pokúste sa kúsky otočiť iba raz. Toto je kľúč k krásnej zlatohnedej kôre. Pamätajte, že iba vykostené hovädzie mäso je k dispozícii v stupňoch doneness. Teľacie mäso na kosti, rovnako ako všetky druhy jahňacieho a bravčového mäsa, musia byť až do varenia uvarené.
