Nie vždy sú jedlá z pečene pre ženy v domácnosti obľúbené. Mnoho ľudí tento produkt odmieta, pretože pečeň môže byť suchá, tvrdá a niekedy horká. Aby hotové jedlo nesklamalo, musíte poznať tajomstvá výberu a varenia pečene.
Ako si vybrať pečeň
Vždy by ste si mali vyberať iba čerstvú pečeň, dávať pozor na jej farbu a vôňu. Kvalitný výrobok má hladký povrch a žiadne škvrny, štruktúra je vždy elastická. Farba pečene by nemala byť príliš svetlá (belavá) alebo tmavá. Čerstvá pečeň má mierne sladkú vôňu, kyslosť naznačuje, že je výrobok rozmaznaný.
Ako variť pečeň
Predpokladom chutnej pečene je odstránenie filmu, veľkých žíl a krvných ciev, kvôli ktorým môže byť pokrm drsný a chutí horko. Aby bola pečeň jemná, odporúča sa ju po nakrájaní na časti namočiť na 30 minút do studeného mlieka. Po namočení by mal byť výrobok škvrnitý papierovou utierkou. Aby bola pečeň mäkká a vzdušná, je potrebné ju nakrájať na malé kúsky.
Ako si vyprážať a osoliť pečeň
Akákoľvek pečeň by mala byť vyprážaná na dobre vyhriatej panvici. Na každej strane stačí 5-6 minút, inak bude pečeň tvrdá. Aby mali kúsky pečene chutnú kôrku, môžete ich najskôr rozvaľkať v múke.
Je potrebné mať na pamäti, že soľ zachytáva vlhkosť, takže musíte pečeň soliť na samom konci varenia, inak bude pokrm suchý.
S čím sa varí pečeň
Šťavnatá a mäkká pečeň sa ukáže, ak ju uvaríte na smotane alebo kyslej smotane. Toto je klasická kombinácia, ktorú používa veľa kuchárov. Počas procesu varenia sa pridáva smotana alebo kyslá smotana a pečeň sa v nich dusí najviac 20 minút.
