Sekaná prišla do ruskej kuchyne z európskej. Miska sa pripravuje z celého (niekedy nasekaného) kusu mäsa, v ktorom je zabalená plnka. Posledná môže byť z ľubovoľného produktu.
Existuje veľa receptov na výrobu sekanej, ale existujú tri základné - z celého kusu mäsa, malých plátkov, mletého mäsa. Môže to byť teplé jedlo alebo studené občerstvenie. Základným pravidlom pre výrobu lahodnej rolky je, že mäso a výrobky z nej musia byť vysoko kvalitné. Šťavnaté, jemné jedlo sa ukáže, ak použijete sviečkovú mladých zvierat. Obtiažnosť spočíva v schopnosti správne rolovať rolku, v tejto veci je potrebná určitá zručnosť.
Počas varenia by sa kotúč nemal rozpadnúť, musí byť preto pevne zabalený bez toho, aby medzi mäsom a plnkou zostala vrstva vzduchu.
Niektoré rožky sa varia rýchlo, iným trvá varenie 2 - 3 dni, ale sústo na polievanie ústami stojí za to. Ak máte to šťastie a získate bravčové mäso na pare, môžete si z neho pripraviť úžasné jedlo.
Tuk na bruchu ošípanej je tenký, s vrstvami mäsa a jemnou pokožkou - je ideálny na roládu. Vezmite sviečkovú o šírke 15-20 cm a dĺžke 0,6-0,8 m, potierajte z oboch strán soľou a korením. Na bravčovú masť dáme nasekaný cesnak, dochucovadlá, zabalíme ich kožou nahor, zaviažeme špagátom a necháme 1-2 dni soliť.
Potom ho preložíme na plech a vložíme do rúry na 150 ° C, pečieme 3-4 hodiny, pričom roládu pravidelne podlievame rozpusteným tukom. Koža by mala nadobudnúť zlatohnedú farbu. Pred podávaním dajte do chladničky.
Rolka z mletého mäsa je rýchlo pripravená. Na varenie si môžete vziať údeniny, čo dodá vašej chuti sofistikovanosť. Mäso (900 g) nasekáme ručne na malé kúsky (1 - 2 cm), dochutíme korením a podľa chuti osolíme, okoreníme. 1 vajce rozdrobíme na mleté mäso, dáme 1 lyžicu múky alebo škrobu a dobre premiesime.
Pripravte si náplň z mrkvy (1 ks), syra (100 g), cesnaku - výrobky nastrúhajte a miešajte dohladka. Vezmite kúsok fólie, ktorý je väčší ako plech na pečenie, do stredu vložte mleté mäso, vyhlaďte ho vrstvou s hrúbkou 1, 5-2 cm. Na vrch dajte plnku. Mokrými rukami jemne zrolujte rolku čo najtesnejšie.
Rolku zabaľte fóliou tak, aby vám vznikla hustá klobása, pošlite ju na 30 - 40 minút do rúry s nastavením teploty na 180 - 200 ° C. Podávame teplé so zeleninou alebo studené ako občerstvenie.
Pre slávnostný stôl budú hodné jedlo bravčové mini závitky so sušenými slivkami. Zloženie: 700 g bravčového mäsa, 100 g sušených sliviek, 100 g tvrdého syra, 2 vajcia, 60 g vlašských orechov, dochucovadlo, chlieb, rastlinný olej. Odšľaháme tenkú vrstvu bravčového mäsa, osolíme. Pripravte si plnku - podusené sušené slivky a orechy nasekajte, tam pridajte strúhaný syr. Celý kus mäsa nakrájame na tenké porciované plátky, dáme na ne plnku, zabalíme a zaistíme drevenými špáradlami.
Rolky sa dajú pripraviť z akéhokoľvek mäsa, ale k tomuto jedlu je najlepšie bravčové. Vrstvy tuku robia rolku šťavnatú a jemnú.
Vajcia v miske pretrepte, ponorte do nich závitky, ktoré rozvaľkajte v mletej strúhanke a osmažte na rozpálenom oleji do mäkka. Pred podávaním odstráňte špendlíky, závitky nakrájajte na tenko.
