Džem, varený a skladovaný v súlade so všetkými pravidlami, je možné skladovať pomerne dlho, bez zmeny chuti alebo vzhľadu. Ale, bohužiaľ, tiež sa stáva, že sa stále zhoršuje - kysne, stáva sa obalenou cukrom, plesnivie alebo začína kvasenie. V žiadnom prípade neponáhľajte vyhodiť pokazený produkt - dá sa zachrániť.
Je to nevyhnutné
- - kryštálový cukor;
- - čisté sterilizované nádoby, najlepšie s menším objemom;
- - sóda a kyselina citrónová.
Inštrukcie
Krok 1
Najbežnejším spôsobom, ako pokaziť džem, je jeho pocukrovanie. Je to tak preto, lebo pri prvej príprave sirupu sa použilo príliš veľa cukru. Ak chcete tento nedostatok napraviť, pri zachovaní chuti a farby bobúľ by malo byť opäť uvarené. Najlepšie je to urobiť vo vodnom kúpeli - do hlbokého hrnca s vodou vložte nádobu s džemom a na miernom ohni ju zahrejte, kým sa nerozpustí všetok cukor. Ak je lekvár hustý, môžete doň pridať niekoľko lyžíc prevarenej vody. Tento proces nie je rýchly, cukor sa môže rozpustiť niekoľko hodín, ale táto metóda nezmení kvalitu produktu. Môžete to urobiť rýchlejšie - kandizovaný džem nalejte do hrnca a duste na miernom ohni. Po rozpustení cukru pridáme buď štvrtinu čajovej lyžičky kyseliny citrónovej alebo lyžicu citrónovej šťavy. Takýto polotovar by sa mal predovšetkým použiť, nebude možné ho dlho skladovať.
Krok 2
Ak sa na lekvári objaví pleseň, môžete ju stráviť tiež. Ak je veľmi málo plesní, mala by sa odstrániť a zahodiť vrchná vrstva (asi 5 centimetrov) a potom by sa mala vyhodnotiť chuť zvyšného produktu. Ak nepocítite charakteristickú chuť a vôňu plesne, potom nalejte zvyšný džem do hrnca, pridajte cukor (pohár 3 litre) a varte, kým pena úplne nezmizne. Je tiež lepšie vyhodiť penu odstránenú počas varenia. Ale ak sa nádoba skladovala veľmi dlho (asi rok), je tam veľa plesní a je cítiť jej vôňu, potom je lepšie neriskovať a vyhodiť ju. Nestojí za to ľutovať raz zbytočne strávený čas, prácu a cukor. Džem rastie plesnivý hlavne kvôli tomu, že doň bolo vložené málo cukru a tégliky neboli dostatočne sterilizované.
Krok 3
Dôvodom kvasenia môže byť tiež nedostatok cukru a nedodržiavanie technológie varenia. Fermentovaný, kyslý džem sa dá stráviť aj pridaním cukru, ale to pomôže, iba ak bol proces zachytený na samom začiatku a farba a chuť produktu sa nezmenila. Potom môžete odstrániť penu, ktorá sa objaví, a uvariť džem, pridať cukor a čajovú lyžičku sódy bikarbóny. Ale je lepšie nestrácať čas - je celkom možné, že aj pri opatrnom varení sa stratí farba, aróma a chuť, nehovoriac o prospešných vlastnostiach. Najlepšie je pripraviť si z takého džemu domáce víno alebo likér. Nápoj sa ukáže ako nie veľmi silný, ale chutný a čo je dôležité, prírodné. Čím viac odrôd bobúľ a ovocia sa pri výrobe použije, tým chutnejšie bude víno.
