Reklama vytrvalo sľubuje, že iba jedna malá kocka bujónu dodá pokrmu bezprecedentnú chuť a jedinečnú arómu, neodlíšiteľnú od vône prírodného vysoko kvalitného mäsa. Vedieť, ako a z čoho sa tieto potravinové koncentráty vyrábajú, pomôže dospieť k záveru, či malý vývar z kociek môže nahradiť celý kurací vývar alebo chutný vývar z hovädzích kostí.
Samotná história kociek vývaru sa začína v roku 1883 - práve vtedy švajčiarsky podnikateľ Julius Maggi prišiel na spôsob, ako uchovávať koncentrované mäsové bujóny v sušenej forme. Vyčistený a varený produkt hydrolýzy mletého mäsa a kostí v kyseline sa zmiešal s tukom, soľou, zeleninou a korením a potom sa lisoval. Výsledkom bol „Maggiho zlaté kocky“- mimoriadne lacný a cenovo dostupný produkt pre všetky vrstvy obyvateľstva. V roku 1947 sa spoločnosti Maggi and Company spojili so spoločnosťou Nestlé.
Spôsoby dlhodobého konzervovania mäsových vývarov boli vynájdené už predtým - najznámejší je „extrakt z Liebigovho mäsa“, ktorého výroba sa začala v roku 1865. Na výrobu extraktu, ktorý vynašiel chemik Justus Liebig, sa použil prírodný hovädzí vývar, ktorý sa varil a opakovane filtroval. „Mäsový extrakt“sa kupoval hlavne pre potreby armády, ale nezískal si veľkú popularitu - produkt získaný po jeho rozpustení bol síce jedlý, ale nič viac. Podľa svedectva súčasníkov silný zápach amoniaku zabil všetku chuť.
V Sovietskom zväze si kocky bujónu vyrobené výlučne z prírodných produktov nezískali veľkú obľubu. Kocky sa začali hojne používať od začiatku deväťdesiatych rokov, keď trh zaplavili výrobky Nestlé a Knorr.
Súčasný recept na kocky bujónu zašiel ďaleko od predstavy, že sú stopercentne prírodné. Obsahujú výťažky z rastlinných bielkovín, rovnaký hydrolyzát mäsa v kyseline chlorovodíkovej, veľké množstvo soli, tuku, zvyčajne zeleniny, škrobu, nasekanej sušenej zeleniny, arómy a látky zvyšujúce chuť.
Rozpoznateľná zlatistá farba bujónu sa dosahuje pridaním rastlinného tuku a farbiva - riboflavínu, tiež známeho ako vitamín B2. Neradujte sa však - z vitamínu v kocke je len malý úžitok.
Hlavnou zložkou bujónových kociek je obyčajná kuchynská soľ. Jej podiel môže predstavovať až 50 - 60 percent hmotnosti celej kocky. Aj keď výrobcovia na obale výrobku označujú, že do zloženia je zahrnuté aj prírodné mäso, jeho množstvo sa dá len ťažko označiť ako zanedbateľné.
Známy glutamát sodný dodáva lisovanému koncentrátu charakteristickú dochuť. Okrem tejto aromatickej prísady môže kocka obsahovať oveľa viac rôznych „zvýrazňovačov“a „zvýrazňovačov“chutí.
Bujón získaný rozpustením kocky vo vriacej vode nemá nič spoločné s bohatým mäsovým vývarom - jeho výživová hodnota má tendenciu k nule, ale je veľmi ľahké získať zápal žalúdka pravidelným jedením s takýmito polievkami. Kocky bujónu v skutočnosti boli a zostávajú produktom pre prípad núdze, nie pre každodenné stravovanie.
