Cherry je obľúbené bobule cukrárskych kuchárov. Vyrábajú sa z neho želé a peny, sú nimi zdobené koláče a pečivo. A čo je najdôležitejšie, z čerešní vyrábajú lahodnú náplň do koláčov, koláčov, žemlí, muffinov a iného pečiva. Jediná ťažkosť spočíva v šťavnatosti tohto bobuľového ovocia - chutná šťava môže vytekať a ničiť tak celý dojem z dezertu. Aby sa tomu zabránilo, bobule by mali byť správne pripravené.
Je to nevyhnutné
-
- Hustý džem:
- 1 kg zrelých čerešní;
- 1, 5 pohárov vody;
- 3 šálky cukru;
- 1 lyžica želatínového prášku.
- Puff náplň:
- 1 balenie (250 g) vykôstkovaných čerstvých mrazených čerešní;
- 1 polievková lyžica škrobu;
- 10 lyžičiek cukru.
- Opitá čerešňa
- 1 šálka konzervovaných čerešní
- 4 lyžice brandy.
- Kandizované ovocie
- 1 kg čerstvých čerešní;
- 3 šálky cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu náplní môžete použiť čerstvé aj mrazené alebo konzervované čerešne. Výber tejto alebo tej možnosti závisí od receptúry a osobných preferencií hostesky.
Krok 2
Na pečenie dobre funguje hustý džem. Opláchnite a roztriedte 1 kg zrelých čerešní. Vyberte semiačka a duste ich v 1,5 šálke vody, až kým nebude jemná. Pridajte 3 šálky cukru a pokračujte v varení ďalších 15 minút. Pre väčšie zahustenie môžete do hotového horúceho džemu pridať lyžicu práškovej želatíny, dobre ju premiešať a nechať do stuhnutia.
Táto náplň je vhodná pre otvorené a uzavreté kvasnicové koláče, sušienkové rožky, vyprážané koláče a šišky.
Krok 3
Ak sa chystáte piecť ovocné lupienky, vyskúšajte inú plnku. Posypané námestie z lístkového cesta posypeme zemiakovým škrobom. Na vrch položte niekoľko mrazených čerešní (najskôr nerozmrazujte). Posypeme lyžičkou cukru a navrch pridáte viac škrobu. Lístok zrolujte a upečte - čerešňa si zachová svoju šťavnatosť.
Namiesto zemiakového škrobu môžete použiť kukuričný škrob, rovnako ako krupicu. Chuť týchto výrobkov nie je v hotovom výrobku cítiť.
Krok 4
Na sušienkové rožky, vdolky a koláče môžete pripraviť opité čerešne. Vysypte zo semien pohár konzervovaných čerešní bez sirupu, vložte do hlbokého taniera a zalejte 4 polievkovými lyžicami brandy. Nechajte pôsobiť 12 hodín. Hotové bobule je možné zmiešať s maslovým krémom a sušienkovou strúhankou a plniť do rolády alebo koláča, alebo pridať do cesta pri pečení muffinov a muffinov. Čokoláda sa hodí k opitým čerešniam - výrobok môže byť glazovaný alebo do krému pridaný kakaový prášok.
Krok 5
Kandizované čerešňové ovocie je vhodné na plnenie košíkov z krehkého cesta a zdobenie koláčov. Proces ich prípravy je dosť namáhavý, ale výsledok je pôsobivý. Umyte, osušte a zbavte 1 kg čerstvých čerešní. Bobule zalejte vriacou vodou päť minút. Vyberte a vysušte. Nalejte vodu z bobúľ do hrnca, pridajte 1, 5 šálok cukru, za stáleho miešania vareškou, priveďte do varu a cukor sa úplne rozpustí. Horúci sirup zalejeme čerešňami a necháme deň teplý.
Odstráňte bobule a dajte na plech. Sirup, v ktorom boli naliate, opäť nalejte do hrnca, pridajte 100 g cukru a za stáleho miešania lyžicou povarte. Nalejte bobule a nechajte ďalších 24 hodín. Vyberte čerešne a osušte ich na plechu. Celý postup opakujte trikrát. Potom hotové kandizované ovocie sušte niekoľko dní. Môžu byť použité na plnenie ihneď po príprave alebo uložené v kartónových škatuliach vyložených papierom.
