Kombinácia trnky a čerešňovej slivky dodáva lekváru harmonickú sladkokyslú chuť, miernu trpkosť a originálne zafarbenie. Každé ovocie má svoju vlastnú hodnotu, jedinečné zloženie. „Pichľavá slivka“, ako sa tŕňu tiež hovorí, obsahuje veľa trieslovín a aromatických látok, „rozliata slivka“(čerešňová slivka) je bohatá na vitamín C a karotén. Výrobky z tŕnia a čerešne zo sliviek sú bohatým zdrojom pektínu. Pri spracovaní bobúľ je dôležité zachovať ich cenné výživové vlastnosti.
Je to nevyhnutné
-
- 8 kg plodov čerešňovej slivky a trnky;
- 2 čajové lyžičky sódy bikarbóny;
- 1 liter vody;
- 2 poháre slivkového vývaru;
- 6 kg cukru.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite asi 8 kg zrelých plodov správneho tvaru - fialovočiernu odrodu tŕňov a svetlo sfarbenú čerešňovú slivku. Prezreté slivky počas varenia rýchlo strácajú tvar a nedozreté sa nelíšia v bohatosti svojej príchute a aromatického buketu.
Krok 2
Trnka a čerešňa slivková sa často pripravujú so semenami. Ak sa však chystáte obrobky uchovávať na chladnom mieste dlhšie ako rok, mali by ste ovocie rozrezať na polovicu a zbaviť ich semien. Pri dlhodobom skladovaní vytvárajú kôstkové ovocie škodlivú kyselinu kyanovodíkovú.
Krok 3
Vytriedené suroviny dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, odtrhnite stopky a každú bobuľu popichajte špáradlom. Vložte ovocie do roztoku sódy bikarbóny (2 čajové lyžičky na 1 liter vody) a vydržte v nej 20 - 25 minút, aby počas tepelnej úpravy nepraskla slivka čerešňa a trnka.
Krok 4
Vypustite roztok sódy cez cedník a dobre ho opláchnite studenou vodou. Nechajte tekutinu úplne odtekať. Teraz sa odporúča vyvážiť bobule - vložte ich do smaltovanej nádoby a zalejte vriacou vodou. Po 3-4 minútach vypustite horúcu vodu.
Krok 5
Pripravte cukrový sirup na základe slivkového vývaru, ktorý zostal po vyvážení. Miešajte 1 šálku tekutiny so 4 kg kryštálového cukru a misku s roztokom postavte na stredný oheň. Cukrovú zmes poriadne premiešajte, kým nie je úplne navlhčená.
Krok 6
Prilejeme ešte 1 pohár vývaru a pridáme 2 kg kryštálového cukru. Intenzívne premiešajte a povarte ich do zhustnutia a úplnej homogenity.
Krok 7
Tŕne a čerešňové slivky naplňte sirupom, ktorý rovnomerne rozložte po povrchu bobúľ. Džem privedieme k varu a dusíme 5 minút. Potom vypnite sporák a nechajte plody úplne vychladnúť.
Krok 8
Opakujte postup - sirup prevarte s bobuľami a povarte ich ďalších 10 minút, potom ich vložte do chladničky. Farba sirupu by mala byť tmavšia a sýtejšia. Naposledy priveďte džem z trnky a čerešní slivkový k varu, podržte ho pár minút na horúcom sporáku a vypnite ho.
Krok 9
Čerešňovú slivku a trn rozložíme na sterilné suché nádoby varenou štrbinovou lyžicou, potom polejeme sirupom. Zvyčajne pri varení džemov zo sliviek dajú veľa šťavy a sladká tekutina z granátového jablka zostáva nadbytočná. Môže sa použiť ako bobuľová omáčka na palacinky, zmrzlinu a iné dezerty.
