Slanina, údená a solená, je neuveriteľne chutný, ale drahý produkt, ktorý si nemôže dovoliť každá rodina. Náklady na učenie vlastnej slaniny si môžete výrazne znížiť.
Recept na slaninu nasucho
Solenie slaniny sa v skutočnosti nelíši od prípravy bravčovej masti do budúcnosti. Existujú 2 spôsoby solenia: suché a v slanom náleve.
Na solenie domácej slaniny potrebujete nasledujúce ingrediencie: 1 kg bravčového brucha, hlávka cesnaku, 100 g hrubej kamennej soli, 1-2 bobkové listy, korenie.
Slanina - bravčové brucho, kúsky mäsa s výraznými tukovými vrstvami. Pri výbere hrude na morenie by ste mali venovať pozornosť jej kvalite. Mäso by malo mať rovnomerne ružovú farbu a tukové žily by mali byť biele. Ak stlačíte mäso prstom, fossa rýchlo zmizne. Najlepšie na solenie slaniny je hrudník so širokými prúžkami mäsa a úzkymi prúžkami tuku.
Hrudník sa rozreže na kúsky široké 10 - 12 cm Mäso sa dôkladne umyje, rebrové kosti sa odrežú a vysušia papierovými obrúskami. Olúpte cesnak a nakrájajte strúčiky na tenké plátky. Soľ je zmiešaná s vašimi obľúbenými koreninami, ako je čierne korenie. Kusy bravčového mäsa sa zmesou dôkladne pretrejú. Čím je hrudník hrubší, tým viac soli potrebujete.
Potom sú kúsky bravčového mäsa naplnené trochou cesnaku a prenesené do vhodnej nádoby kožou nadol. Horná časť hrudníka je pokrytá zvyškami cesnaku, je pridaný bobkový list a pokrytý zvyškami zmesi soli a korenia.
Do 2 dní by mal byť hrudník solený pri izbovej teplote. Potom sa odošle do chladničky na 3 dni. Počas solenia by mala byť tekutina vylučovaná slaninou pravidelne vypúšťaná z nádoby. Hotový hrudník sa umyje v tečúcej studenej vode a vysuší sa obrúskami. Najlepšie je skladovať domácu slaninu v mrazničke zabalenú v igelite.
Solenie domácej slaniny v slanom náleve
Na prípravu litra soľanky budete potrebovať nasledujúce produkty: 100 g soli, 10 g cukru, 1-2 bobkové listy, 5-6 čiernych korení, korenie podľa chuti.
Mäso sa umyje a umiestni do hlbokého hrnca v hustých vrstvách. Voda sa varí pridaním soli, cukru, bobkových listov a korenia do kastróla. Kúsky hrudníka sa zalejú ochladenou soľankou. Soľanka by mala úplne pokrývať mäso. Na hrudník môžete zatlačiť s bremenom.
Nádoba sa uchováva na chladnom mieste 3-4 dni. Tento čas by mal stačiť na solenie malých kúskov hrude. Solené mäso sa umyje, suší a skladuje v mrazničke. Veľvyslanec slaniny s mokrou metódou má výraznú výhodu. Soľ preniká do produktu rýchlejšie a je rovnomerne rozložená. Okrem toho je výstupom jemne solená, veľmi chutná slanina.
