V klasickej reštauračnej kuchyni sa dezert z vanilkovej zmrzliny a karamelizovaných banánov nazýva Fosterove banány, po Richardovi Fosterovi, bojovníkovi za zločin v New Orleans. Ale okrem tohto obľúbeného dezertu môžu byť karamelizované banány aj náplňou do palaciniek, oblátok, toastov a elegantným životabudičom, ak máte nečakaných hostí so sladkým zubom alebo náhlou nočnou chuťou na sladké.
Je to nevyhnutné
-
- Karamelizované banány
- 4 banány
- 1 lyžica nesoleného masla
- 4 lyžice hnedého cukru
- ¼ lyžička mletej škorice;
- voliteľné: orechy
- musli
- tmavý rum
- banánový alebo pomarančový likér
- Pomarančový džús.
- Fosterove banány
- 4 banány;
- 4 lyžice nesoleného masla
- 1/2 hrnčeka tmavohnedého cukru
- 1 čajová lyžička mletej škorice
- 1/2 lyžičky strúhaný muškátový oriešok;
- 3 lyžice citrónovej šťavy
- 1/2 šálky banánového likéru
- 1/2 šálky tmavého rumu alebo kvalitného koňaku.
Inštrukcie
Krok 1
Na karamelizáciu zvoľte veľké, pevné žlté banány. Mierne zelené plody sú nedozreté a môžu jedlu dodať trpkú chuť. Mäkké banány si pri varení neudržia tvar.
Krok 2
Olúpte banány. Ak budete podávať banány samotné alebo ako Fosterove banány, rozrežte ich pozdĺžne na polovicu. Ak sa chystáte použiť ako náplň karamelizované banány, nakrájajte ich na plátky 1-1,5 centimetra.
Krok 3
Karamelizované banány
Vložte ťažkú a širokú panvicu na stredné teplo a rozpustite v nej maslo. Hneď ako maslo začne bublať, tenkým prúdom za mierneho miešania pridáme hnedý cukor. Keď máte hladký, hladký karamel, pridajte banány. Ak máte polovičky banánov, položte ich rovnou stranou nahor. Banány dusíme 20 sekúnd, potom posypeme polovicou škorice a povaríme ďalších 10 sekúnd.
Krok 4
Banány vyklopíme rovnou stranou nadol, natrieme polevou a posypeme zvyšnou škoricou. V tomto okamihu môžete pridať alkohol alebo obyčajný pomarančový džús. Ak sa rozhodnete pridať likér, rum alebo koňak, buďte opatrní - môžu vzplanúť.
Krok 5
Každých 20 sekúnd zalejeme banány karamelovou omáčkou. Varíme ešte asi 1 minútu. Pred podávaním môžete banány máčať v nasekaných orechoch, mandľovej strúhanke, musli.
Krok 6
Fosterove banány
Na panvici s plameňom na strednom ohni spojte maslo, hnedý cukor a škoricu. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte banánový likér a poukladajte nakrájané banány, reznou stranou nahor.
Krok 7
Keď banány zhnednú, jemne do nich vlejte rum alebo koňak. Ak sa alkohol nezapáli, počkajte, kým sa nerozsvieti - zapálte ho sami. Počkáme, kým zhasne plameň, pridáme do karamelu citrónovú šťavu a zalejeme ňou banány.
Karamelizovaným banánom ozdobte kopček zmrzliny a pokvapkajte zvyšnou teplou omáčkou.
