Populárnou náhradou za šalát Olivier na sovietskom stole je šalát Stolichny. V 30. rokoch dvadsiateho storočia si šéfkuchár moskovskej reštaurácie Ivan Ivanov „požičal“šalátový recept od majstra - Luciena Oliviera. Náhradou lieskového tetrova za kuracie mäso, chvosty rakov - za varenú mrkvu a listy šalátu - za petržlenovú vňať ponúkol Ivan Michajlovič návštevníkom reštaurácie šalát Stolichny. Teraz je šalát Stolichny-Olivier národným pokladom.
Je to nevyhnutné
-
- zemiaky - 6 kusov;
- cibuľa - 2 kusy;
- mrkva - 2-3 kusy;
- nakladaná alebo čerstvá uhorka - 2 kusy;
- jablko - 1-2 kusy;
- hydinové mäso - 200-300 gramov;
- zelený hrášok - 1 pohár;
- vajcia - 3-4 kusy;
- soľ
- korenie
- petržlen podľa vkusu;
- majonéza - ½ šálky.
- Pre majonézu:
- rastlinný olej - 1 pohár;
- žĺtok - 2 kusy;
- soľ - ½ čajovej lyžičky;
- cukor - 1 čajová lyžička;
- citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
- horčica - 1 lyžička.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite zeleninu na šalát Stolichny strednej veľkosti. Zemiaky a mrkvu uvaríme v šupke. Olúpte a nakrájajte na malé kocky.
Krok 2
Vajcia umyte, uvarte ich na tvrdo (10 minút), nakrájajte nadrobno.
Krok 3
Do klasickej verzie šalátu „Capital“sa pridali čerstvé uhorky. Vyberte si uhorky podľa vašej chuti a dostupnosti. Nech už si vyberiete ktorékoľvek uhorky, nakladané alebo čerstvé, ošúpte ich. Nakrájajte na malé kocky alebo plátky.
Krok 4
Hydinu (kuracie, morčacie, jarabice) uvaríme domäkka. Odstráňte pokožku. Mäso nakrájajte na malé kúsky. Ak nemáte dostatok času, môžete kuracie mäso nahradiť klobásou „Doctor's“nakrájaním na malé kocky.
Krok 5
Vezmite konzervovaný alebo mrazený zelený hrášok. Mrazený hrášok je potrebné rozmraziť na vzduchu a vypustiť vodu. Marináda z nádoby s hráškom v konzerve musí byť tiež scedená.
Krok 6
Cibuľu je potrebné olúpať a nakrájať nadrobno. Ak použijete príliš korenenú cibuľu, môžete sa zbaviť horkosti. Nakrájanú cibuľu zalejeme vriacou vodou a necháme pôsobiť 3 - 5 minút, potom scedíme.
Krok 7
Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
Krok 8
Jablko by malo byť nakrájané ako posledné, aby nestmavlo. Jablká olúpte a zbavte jadier, nakrájajte na malé kocky.
Krok 9
Šalát Stolichny dochutíme majonézou. Vyrobte si vlastnú majonézu. Zmiešajte 2 žĺtky, pol lyžičky soli a jednu lyžičku cukru. Cukor a soľ by sa mali úplne rozpustiť. Porazte žĺtky, pridajte každú po 1 čajovej lyžičke, pridajte rastlinný olej. Pridajte citrónovú šťavu a horčicu, premiešajte.
Krok 10
Spojte všetky ingrediencie šalátu do veľkej misy. Musíte miešať opatrne, pohybmi zdola nahor.
Krok 11
Šalát vložte do šmýkačky do šalátovej misy, ozdobte petržlenovou vňaťou, mrkvou, uhorkou a uvarenými kvetmi z vajec, podávajte.
