Všetko v Japonsku je nepochopiteľné a záhadné. Vinárstvo tiež nemôže prekvapiť nič iné ako snehovo bielo-ružový čerešňový kvet, vstup do mora do svätyne Icukušima, dĺžka Seto Ohashi, veľkosť posvätnej hory Fudži. Stojí za zmienku, že klimatické podmienky v Japonsku nie sú zvlášť vhodné na pestovanie hrozna. Preto toto odvetvie nie je v tejto krajine také rozvinuté.
Japonské vinárstvo
Japonské vinárstvo podľa legendy vzniklo v prefektúre Jamanaši v Katsunume. Vinice dal svätým Geckim v roku 718 Buddha Nerai. Zasadil ich a z vďačnosti vytesal sochu Nerai za taký úžasný darček. Táto socha je dodnes uložená v chráme Daizenji. Pútnici ju volali Budo Yakushi, čo znamená „budo“- hrozno, „yakushi“- učiteľ liečenia.
Historici však neveria v božský pôvod japonského vína. Domnievajú sa, že hrozno neprišlo do krajiny z neba, ale bolo vyvezené zo susednej Číny v 8. storočí. Budhistickí misionári rozširovali vinič po celej krajine bez toho, aby trvali na výrobe vína. Už v roku 1186 sa neďaleko hory Fudži pestovalo hrozno, ktoré dostalo meno Koshu. Táto odroda je stále najvhodnejšia pre miestne klimatické podmienky. Táto odroda hrozna má špeciálnu veľmi silnú šupku. A jeho chuť sa výrazne líši od ostatných pestovaných odrôd viniča. V skutočnosti ide o stolové hrozno, z ktorého sa vyrába jemné biele víno.
Japonské vína
Podľa platných daňových zákonov v Japonsku možno víno považovať za „japonské“, ak sa v krajine vypestovalo 5% hrozna. Zároveň sa musí plniť do fliaš aj v Japonsku. Vína v tejto kategórii tvoria približne polovicu z celkového objemu predaja. Volajú ich „kokusan“. Jedná sa o víno vyrobené z dovezeného hrozna. Je veľmi zriedkavé nájsť v Japonsku víno „kokunaisan“, víno vyrobené z hrozna vypestovaného v tejto krajine.
Japonské vína sú najvzácnejšie na svete. Polosuché a suché červené japonské víno sa vyrába z miestneho hrozna. V Japonsku existuje niekoľko klasifikácií vín. Napríklad v Nagane sa japonské vína kontrolujú výlučne podľa pôvodu. V ostatných regiónoch krajiny sú fľaše kvalitného vína označené osobitným rozdielom.
Dnes môžete ochutnávať vína z Japonska iba v národnej reštaurácii. Bohužiaľ sa v predaji nenájdu často. Je potrebné poznamenať, že ovocné vína sa vyrábajú aj v Japonsku. Práve japonské slivkové víno sa považuje za veľmi populárne a nevyhnutne potrebné na ochutnanie. Čisté, čerstvé vína sa vyrábajú z dule, broskyne, hrušky a granátového jablka. Bobuľové vína sa zvyčajne nazývajú „kajitsu-shu“. Najpopulárnejším a slávnejším japonským slivkovým vínom je „ume-shu“. Často sa vyváža ako suvenír z Japonska, samozrejme, samozrejme.
