V Japonsku sú bežné tri druhy rezancov: ramen - vajce, udon - pšenica a pohánka soba - pravdepodobne najobľúbenejšie japonské jedlo po ryži. Vyrába sa z pohánkovej múky alebo z pohánky s prídavkom pšenice, aby sa rezance nerozpadli. Soba je všestranný produkt; môžete ju jesť ako v lete, tak v zime, studenú i teplú, ako hlavné jedlo a prílohu, do polievky, šalátu, vareného, vyprážaného, pečeného, s omáčkou alebo bez omáčky. Okrem toho je soba vysoko výživná a obsahuje zdravé bielkoviny a vitamíny skupiny B.
Je to nevyhnutné
-
- 250 g suchej soby;
- 4 cm koreň zázvoru (čerstvý);
- 1 stredná mrkva;
- 4 stopky zelenej cibule;
- 375 ml dashi bujónu;
- 125 ml sójovej omáčky;
- 4 lyžice. Mirin lyžice;
- 1 štipka soli;
- čierne korenie;
- nakladaný zázvor;
- nakladaný daikon;
- 1 list nori.
Inštrukcie
Krok 1
Vodu uvaríme vo veľkom kastróle, pridáme rezance, keď voda opäť zovrie, pridáme ďalších 250 ml studenej vody, potom vodu necháme znova zovrieť a rezance varíme 2 - 3 minúty, takmer do mäkka. Uvarené rezance zahoďte do sitka alebo do sitka a prepláchnite studenou vodou. Nechajte vodu odtekať.
Krok 2
Olúpte a nakrájajte zázvor a mrkvu - najskôr na tenké plátky, potom každý plátok na tenké prúžky dlhé 3,5 mm.
Krok 3
Nakrájajte zelenú cibuľu veľmi na tenko.
Krok 4
Varte vodu v malom hrnci a zeleninu v nej blanšírujte pol minúty. Scedíme a vložíme zeleninu do misky so studenou vodou, aby vychladla. Keď zelenina vychladne, vodu opäť scedíme.
Spojte dashi, sójovú omáčku, mirin, soľ a korenie v malom hrnci, povarte ich a nechajte omáčku úplne vychladnúť.
Krok 5
Nori nožnicami nakrájame na tenké prúžky.
Krok 6
Uvarené a vychladnuté rezance jemne zmiešajte so zeleninou a vložte do plytkých misiek. Na okraj každého položte nakladaný zázvor a daikon. Navrch dáme nakrájané nori rezance. Nalejte omáčku do plochých, širokých misiek. Rezance podávajte s omáčkou - tam ju namáčajú k jedlám. Zobrazené zložky sú zložené zo 4 porcií.
