Gin je silný alkoholický nápoj, ktorý sa pije neriedený alebo sa pridáva do koktailov a podáva sa ako aperitív alebo na trávenie. Malé porcie stimulujú chuť do jedla a zlepšujú trávenie, ale príliš časté pitie ginu môže mať negatívny vplyv na vaše zdravie.
Jin: história a vlastnosti
Juniper gin je silný alkoholický nápoj s vôňou borovicových ihličiek a rozpoznateľnou korenistou chuťou. Zloženie obsahuje fialkový koreň, koriander, citrónovú kôru, mandle, aníz a ďalšie zložky s bohatou arómou. Po ochutnaní zostáva v ústach charakteristická chuť borievky. Sila nápoja spočiatku presahovala 40 stupňov, neskôr sa však výrobcovia ubezpečili, že nápoj nepil nikto v čistej forme, a začali postupne znižovať percentuálny obsah alkoholu. To však výrazne zhoršilo chuť, tržby poklesli.
V 60. rokoch bol stanovený tvrdý štandard. Odteraz bola sila akejkoľvek značky ginu 37,5%, čo umožnilo zachovať pôvodnú chuť a použiť produkt na miešanie koktailov.
Vlasťou ginu je Veľká Británia, spočiatku ju pili výlučne námorníci. Silný, aromatický a lacný nápoj sa neskôr zamiloval do iných tried. Jin bol ocenený za svoj rýchly účinok a dokonca mu boli pripisované liečivé vlastnosti. Lekári predpisovali pravidelné malé dávky silného nápoja, aby sa zabránilo malárii, črevným poruchám a dokonca aj moru. Verilo sa, že gin dobre lieči hypochondrie a prechladnutie, zmierňuje nespavosť a stimuluje imunitný systém. V hmlistom Anglicku sa tieto vlastnosti zvlášť cenili.
Ako nápravu sa nápoj užíval v pohároch, ale len málokto mal rád čistý neriedený džin: vďaka prírodným aromatickým prísadám mal príliš drsnú chuť a ihličnatú arómu. Gin sa začal miešať s horúcou vodou a inými alkoholickými nápojmi: takto vznikli prvé koktaily.
Výroba a odrody ginu
Moderný gin sa líši zložením, v závislosti od výrobcu môže jeho receptúra obsahovať až 120 prísad. Avšak 2 zložky zostávajú nezmenené: pšeničný alebo jačmenný alkohol a plody borievky.
Skutočnou klasikou je londýnsky suchý gin vyrobený z pšeničného destilátu. Túto surovinu používajú všetci výrobcovia vo Veľkej Británii. V Holandsku a Belgicku je populárnejší jačmenný alkohol.
Iný je aj spôsob výroby. Holandský gin sa pridáva s borievkami, anízom, fialovým koreňom a ďalšími aromatickými prísadami priamo do jačmennej mladiny, mieša sa, fermentuje a dvakrát destiluje. Nápoj, vyčistený od nečistôt, sa zriedi na požadovanú pevnosť, potom sa nechá vyzrieť v sudoch. V priebehu tohto procesu získa nápoj krásnu jantárovú farbu, intenzita závisí od obdobia starnutia. Vo Veľkej Británii sa do už rafinovaného pšeničného alkoholu pridávajú arómy a produkt sa znovu destiluje, rafinuje a zriedi.
Moderný gin sa líši zložením, v závislosti od výrobcu môže jeho receptúra obsahovať až 120 prísad. Avšak 2 zložky zostávajú nezmenené: pšeničný alebo jačmenný alkohol a plody borievky.
Hlavné značky nápoja:
- „Beefeater“. Anglický suchý gin obsahuje vybraný pšeničný alkohol, plody borievky, koriander, horké mandle, citrusovú kôru. Tento gin by sa mal piť nerozdrvený ako aperitív alebo ako digestívum.
- Gordons. Obsahuje dvakrát destilovaný pšeničný alkohol, borievku, angeliku, škoricu, citrónovú kôru. Nápoj má jemnejšiu, korenistú, mierne sladkú chuť.
- Bombay Sapphire. Pre klasické koktaily je nepostrádateľný anglický modrý gin, obľúbený nápoj barmanov. Obsahuje pšeničný alkohol, borievku, sladké drievko, šťavu z púpavy a kvety kasie.
Ako a s čím piť džin: rady od profesionálnych barmanov
Gin sa môže konzumovať čistý alebo zriedený. Neriedený nápoj sa najlepšie podáva studený ako aperitív. Naleje sa do malých pohárov alebo pohárov starej módy, v druhom prípade môžete pridať kocky ľadu. Silný aromatický gin dobre stimuluje chuť do jedla, zahrieva a povzbudzuje. Je lepšie ho piť v chladnom období spolu s príslušným občerstvením: údené mäso, studené pečené hovädzie mäso, nakladaná zelenina, olivy. Gin sa môže podávať aj k teplým jedlám, najmä k divine alebo k vyprážanému jahňacine s plodmi borievky.
Tí, ktorí majú radšej dlhé nápoje, si zamilujú klasické párovanie ginu a toniku. Horký osviežujúci nealkoholický nápoj sa dobre spája s koreneným alkoholom. Zmes sa podáva studená, môže sa pridať drvený ľad. Nalejte gin a tonikum do predchladených širokých pohárov s hrubým dnom. Namiesto tonika sa často používa kola, sóda a akákoľvek sódová voda. Ako ľahké občerstvenie sa podávajú plnené olivy, krekry, pikantný syr, trhané mäso.
Recepty na kokteily
Gin je jednou z najobľúbenejších prísad do koktailov. Dodáva miešaným nápojom silu, originálne živičné tóny, jas a originalitu. Tieto zmesi sa často objednávajú v baroch, ale vynikajúci kokteil sa ľahko namieša aj doma. Stojí za to začať s najjednoduchšími možnosťami, postupne zavádzať nové zaujímavé komponenty a skúšať nové kombinácie. Barmani tvrdia, že gin je obzvlášť dobre kombinovaný s kyslými prísadami: citrón, brusnica, brusnica, limetová šťava.
„Martini“
Recept na klasický koktail je veľmi jednoduchý: obsahuje modrý anglický gin a suchý biely vermút a zložky sú zmiešané v rovnakých pomeroch. Zmes sa podáva v špeciálnom martini pohári na vysokej stopke, do kokteilu treba pridať olivu. V bare sa často objednáva aj iná možnosť. Volá sa „Dirty Martini“: trochu kvalitného olivového oleja sa naleje do pohára s hotovým kokteilom.
Barmani môžu ponúknuť aj špeciálne Martini pre ženy so zaujímavejšou a neobvyklou chuťou. Tretina suchého bieleho vermútu sa naleje do šejkra a zmieša sa s rovnakým množstvom ginu a čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy. Po pretrepaní sa koktail naleje do pohára s martini a ozdobí sa zvlnenou citrónovou kôrou.
Jin a brusnica
Elegantný červeno-ružový nápoj má osviežujúcu chuť a obľubujú ho muži aj ženy. Naplňte do polovice vychladeným pohárom highball kockami ľadu, nalejte na vrch zmes 50 ml ginu a 150 ml brusnicového džúsu (najlepšie domáceho). Koktejl ozdobíme tenkým plátkom citrónu alebo limetky a pridáme slamku.
„Bronx“
Ďalší obľúbený kokteil vo veselej oranžovej farbe. Nalejte 20 ml ginu a rovnaké množstvo čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy do šejkra, pridajte 10 ml červeného a suchého bieleho vermútu. Všetko poriadne premiešajte. Ak nemáte trepačku, môžete použiť akúkoľvek veľkú nádobu s vekom. Nalejte koktail do chladeného pohára, podávajte ľad zvlášť.
Bronx sa zvyčajne naleje do martini pohárov alebo širokých pohárov s dlhou tenkou stopkou. Nápoj môže byť tekutý a priesvitný a hustý, nejasný. V prvom prípade sa použije precedená pomarančová šťava, v druhom sa pridá spolu s dužinou.
„Lady Chatterleyová
Slávnostný kokteil špeciálne pre ženy. Podáva sa vo vysokých úzkych pohároch na šampanské, nápoj ušľachtilého tmavého odtieňa granátového jablka ozdobí akýkoľvek stôl. Ovocie a sušienky podávajte osobitne.
V trepačke zmiešajte 30 ml ginu, po 10 ml suchého bieleho vermútu, likéru Curacao a čerstvo stlačeného pomarančového džúsu, pridajte trochu drveného ľadu. Všetky ingrediencie dobre premiešame, nalejeme do vychladených pohárov. Po okrajoch sa môže tvoriť pena, ktorú nie je potrebné odstraňovať. Každá porcia je ozdobená kučierkou z pomarančovej kôry.
Gin je zložitý nápoj, ktorý si vyžaduje dôkladnú ochutnávku a správne podávanie. Konzumuje sa v malých dávkach a musí byť sprevádzané vhodným občerstvením, ktoré vyrazí a doplní korenistú chuť a jasnú arómu.
