Stoh ryšavých, tenkých, jemných (v diere) palaciniek je nemenným pokrmom ruskej kuchyne. Zdá sa, že je to nenáročná vec - upiecť palacinky, ale nezaobídete sa bez poznania malých tajomstiev. Inak to dopadne podľa príslovia - „prvá palacinka je hrudkovitá“. A musíte začať s panvicou. Iba na panvici s hrubým dnom môžete piecť skutočné placky. Varia sa na kysnutom ceste (tradičné), rovnako ako bez droždia.
Je to nevyhnutné
- Pre tradičné kvasnicové placky:
- - 25 gramov droždia;
- - 400 gramov múky;
- - 3 lyžice. lyžice cukru;
- - 0,5 litra mlieka;
- - 0,5 čajovej lyžičky soli;
- - 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- - maslo na vymastenie pečených palaciniek.
- Pre rýchle čipkované palacinky:
- - 400 gramov múky;
- - 3 vajcia;
- - 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- - 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej, soli a sódy;
- - 2-3 lyžice. lyžice cukru;
- - 3 poháre mlieka.
Inštrukcie
Krok 1
Ak nie je žiadna špeciálna panvica na palacinky, mala by sa pripraviť najskôr akákoľvek panvica. Nalejte soľ (asi centimeter hrubú) do panvice a zohrejte ju veľmi horúco. Potom panvicu opatrne papierovou vatou potrieme horúcou soľou a vylejeme. Panvicu utrite suchou handričkou a znovu zohrejte.
Krok 2
Kefu ponorte do rastlinného oleja a panvicu namažte tukom. Namažte, nelejte olej. Nalejte cesto v tenkej vrstve a mierne potraste panvicou, aby sa rovnomerne rozložila. Pečieme každú stranu palacinky 20 - 30 sekúnd. Uistite sa, že ste panvicu vymastili pred ďalšou časťou cesta.
Krok 3
Kváskové palacinky
Cesto je povinnou súčasťou tradičných palaciniek. V jednom pohári teplej vody rozmiešajte droždie. Nalejte zmes do misy a pridajte polovicu múky. Dobre premiešajte. Cesto by malo pripomínať dobrú domácu kyslú smotanu. Prikryjeme ju a asi hodinu ohrievame.
Krok 4
Potom pridáme cukor a soľ, pridáme žĺtky a rastlinný olej, všetko premiešame. Pridajte zvyšnú múku. Jemne premiešame, zalejeme zohriatým mliekom a necháme cesto znovu vyjsť.
Krok 5
Vypracované cesto premiešajte, pridajte husto rozšľahaný sneh z bielkov. A začnite piecť. Podávame s ľubovoľnou plnkou. Klasickou možnosťou je kyslá smotana. Ale chutné aj so sleďmi.
Krok 6
Čipkované palacinky
Roztlačte cukor s vajcami. Nalejte pohár mlieka. Nalejte tretinu múky, premiešajte. Takže postupne, striedavo s mliekom a múkou, vypracujte všetko cesto. Nalejte soľ, sódu, uhaste ju kyselinou citrónovou a nalejte rastlinný olej.
Krok 7
V konzistencii by výsledná hmota mala pripomínať nie veľmi tekutú kyslú smotanu. Ale hlavným tajomstvom prípravy palaciniek „v čipkovanej diere“je rýchle pridanie vriacej vody (takmer 100-stupňovej) do hotového cesta a veľmi rýchle premiešanie. Potrebujete trochu vriacej vody, asi štvrť pohára. Palacinky hneď upečte.
