Horké alebo sladké aromatické alkoholové tinktúry sú schopné „čerpať“z bylín, púčikov, koreňov a bobúľ nielen chuť, farbu, vôňu, ale aj užitočné vlastnosti. Sladké likéry sa vyrábajú s prídavkom cukrového sirupu, stojí za to to trochu „prehnať“s cukrom, zvýšiť jeho dávku z 30 gramov na 100 ml na 35 gramov a z domáceho likéru, akoby zázrakom, sa stane domáci likér.
Je to nevyhnutné
- Limoncello
- - 15 citrónov s hrubou kožou;
- - 750 ml alkoholu so silou 90 °;
- - 2 šálky cukru;
- - 2 litre vody.
Inštrukcie
Krok 1
Na získanie tinktúry je najefektívnejšie použiť alkohol so silou 45-50 °. Všeobecné pravidlá pre získanie tinktúr sú nasledujúce - vezmete aromatické suroviny (byliny, ovocie, bobule, korene, púčiky a dokonca aj kôru), dáte ich do fľaše a zalejete alkoholom. Fľašu skladujte na teplom a tmavom mieste. Po niekoľkých týždňoch sa suroviny vo fľaši nahradia čerstvými a znovu sa nalievajú. Týmto spôsobom zvyšujete svoju koncentráciu. Po nejakej dobe sa tinktúra, ak je to požadované, filtruje a tiež, ak je to žiaduce, sa zriedi alebo nerozpustí pomocou cukrového sirupu.
Krok 2
Na získanie nálevov z bobúľ a ovocia sa na 1 kilogram surovín odoberie 1 liter 50% alkoholu; na získanie tinktúr z bylín alebo listov je potrebných asi 100 g čerstvých surovín. Obľúbené množstvo tinktúr na mandarínkových alebo citrónových šupkách vyžaduje asi 100 - 150 g suchých surovín.
Krok 3
Vyskúšajte slávny likér limoncello. Jeho domáce recepty obsahujú veľmi málo cukru, čo z neho robí slávny citrónový likér.
Krok 4
Citróny dôkladne umyte v horúcej vode. Pomocou naostreného noža na zeleninu z nich vyrežte kôru. Rovnakým nožom z neho opatrne a starostlivo odstráňte aj najmenšie kúsky bielej horkej dužiny. Rovnako ho zoškrabte z olúpaného citrónu.
Krok 5
Vložte citrón a citrónovú kôru do 3-litrového pohára. Pridajte polovicu alkoholu uvedeného v recepte, zatvorte veko a skladujte pri izbovej teplote na tmavom mieste asi 40 dní.
Krok 6
Po 40 dňoch tinktúru preceďte, citrón vyhoďte. V hrnci na prudkom ohni privedieme vodu k varu, pridáme cukor a varíme, kým sa úplne nerozpustí. Vypnite oheň a počkajte, kým sirup vychladne. Prilejte zvyšný alkohol a všetko spolu pridajte do citrónovej kôry a tinktúrového pohára. Znova vyberte na rovnakom teplom a tmavom mieste a nechajte pôsobiť ďalších 40 dní.
Krok 7
Vyberte tinktúru, odstráňte kôru, prefiltrujte a fľašu. Limoncello skladujte na tmavom mieste pri izbovej teplote, ale pred pitím tinktúry ho vložte do chladničky. Limoncello sa pije zo špeciálnych úzkych likérových pohárov.
