Obľúbenosť čerstvých šampiňónov je spôsobená širokou škálou ich použitia, ľahkou prípravou, príjemnou chuťou a bohatou arómou, obsahom látok užitočných pre telo a nenáročným skladovaním. Napriek tomu, že sa tieto huby predávajú v moderných obchodoch s potravinami po celý rok, nie každý vie, ako s nimi kompetentne zaobchádzať.
Inštrukcie
Krok 1
Šampiňóny obsahujú obrovské množstvo vitamínov, stopových prvkov a minerálov. Sú obzvlášť bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny. Tieto huby sú vďaka svojej univerzálnosti zaslúžene obľúbené medzi surovými stravníkmi a vegetariánmi, zatiaľ čo ľudia, ktorí „chudnú“stále, často huby zaraďujú do svojej stravy kvôli nízkemu obsahu kalórií.
Krok 2
Aby sa predišlo problémom pri spracovaní a príprave húb, je dôležité ich správne zvoliť. Po prvé, je lepšie odmietnuť kúpiť huby, na ktorých čiapkach a nohách sú pozorované hnedé škvrny a poškodené membrány. Po druhé, pred zakúpením výrobkov by ste ich mali ovoňať - iba čerstvo narezané šampiňóny majú príjemnú arómu. Zatuchnutý výrobok buď vôbec nevonia, alebo nemá najpríjemnejšie poznámky. Po tretie, pružnosť a matnosť čiapky s hubami, ktorej farba môže byť buď biela alebo svetlohnedá, naznačuje sviežosť. Prítomnosť vrások, lesku, nadmerne mäkkých oblastí naznačuje porušenie pravidiel pre skladovanie produktu. Ak sa počas procesu čistenia začali huby doslova rozpadať v rukách, znamená to, že boli dlho zmrazené a tesne pred predajom boli rozmrazené. Takýto výrobok spravidla nemá ani príjemnú hubovú vôňu obsiahnutú v čerstvých vzorkách, ani vynikajúcu chuť.
Krok 3
V mnohých ohľadoch závisí technika čistenia húb od stupňa čerstvosti a veľkosti húb. Takže pomerne malé, husté čerstvé vzorky je možné opatrne spracovať tuhým štetcom, skrátiť základňu nohy o niekoľko milimetrov, opláchnuť huby pod prúdom studenej tečúcej vody a rozložiť na papierovú utierku, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
Krok 4
Veľké čerstvé šampiňóny je tiež potrebné očistiť, opatrne rezať ostrým nožom všetky pokazené tmavé oblasti, spracované huby opláchnuť studenou vodou a nechať na papierovom obrúsku uschnúť. Takéto prípravné akcie sú zamerané hlavne na odstránenie častíc pôdy, trávy, prachu a iných zvyškov z húb.
Krok 5
Olúpanie šampiňónov je postup, ktorý sa odporúča vykonávať iba so zatuchnutými šampiňónmi z obchodu, ktoré je pred varením potrebné ďalej spracovať. Ostrým nožom uchopte okraj kože pri spodnej časti čiapky a posuňte sa hore k opačnému okraju huby. Mimochodom, stupeň „zatuchliny“produktu je určený presne ľahkým odlupovaním šupky: čím je huba staršia, tým ľahšie a rýchlejšie sa z nej odstráni pokožka. Po zbavení sa húb sa stonka odreže a produkt sa dôkladne umyje prúdom studenej tečúcej vody a potom sa suší na papierovej utierke.
Krok 6
Varenie, vyprážanie a marinovanie sa považujú za najbežnejšie spôsoby prípravy húb. Huby sa konzumujú surové veľmi zriedka a čerstvé vzorky sa konzumujú iba vtedy, ak bezchybný vzhľad produktu nevyvoláva podozrenie. V takom prípade je lepšie použiť zakúpené výrobky z obchodu, a nie huby zhromaždené v lese alebo na záhrade. Pred tepelnou úpravou by sa mala každá huba skontrolovať, či nie je znečistená, a ak sa zistí, odstrániť ju. Ak chcete variť vyprážané huby, musia sa pred sušením dôkladne vysušiť. Pred varením húb sa nevyžaduje ďalšie sušenie. Najlepšou možnosťou na morenie sú malé huby, ktoré sú rýchlo nasiaknuté korením a poskytujú pohodlie pri konzumácii hotového občerstvenia.
Krok 7
Existuje niekoľko všeobecných pravidiel na čistenie čerstvých šampiňónov, ktoré nezávisia od spôsobu prípravy húb, ich veľkosti, stupňa čerstvosti a ďalších parametrov.
1. Huby nelúpte dlho predtým, ako sú uvarené. Najlepšie je urobiť to tesne pred tepelným spracovaním. Faktom je, že lúpané huby sú schopné stratiť pôvodnú chuť a užitočné vlastnosti len za pár hodín. Ak je urgentne potrebné skladovať lúpané šampiňóny, ich čas v chladničke by nemal presiahnuť 24 hodín. Pred tepelným spracovaním by sa noha takýchto vzoriek mala skrátiť o niekoľko ďalších milimetrov.
2. S cieľom predĺžiť čerstvosť a zvýšiť životnosť lúpaných šampiňónov, zachovať ich vizuálnu príťažlivosť a zabrániť hnednutiu, je potrebné ich umiestniť do plastovej nádoby, posypať citrónovou šťavou, na vrchu zakryť potravinovou fóliou a uložiť do chladnička.
3. Z húb nie je potrebné odstraňovať takzvané „sukne“a tmavé taniere. Sú úplne zdravotne nezávadné a dajú sa odstrániť iba z estetických dôvodov, aby sa hubová miska zatraktívnila.
4. Šampiňóny nemajú radi prebytočnú vlhkosť - uberá im to na chuti a aróme. Preto je dlhodobý pobyt húb vo vode bez ohľadu na stupeň znečistenia veľmi nežiaduci. Jedlo by sa malo umyť rýchlo, bez namáčania, ale len na pár sekúnd ho vložte pod tečúcu vodu a potom osušte papierovou utierkou.
5. Nakrájanie šampiňónov na plátky vám umožní čo najkomfortnejšie používanie hotového pokrmu a tiež vám poskytne úplné odhalenie úžasnej chuti produktu.
6. Kôra na hubových čiapkach dodáva jedlám so šampiňónmi zvláštnu chuť a jasnú arómu, preto sa odporúča rezať ich vo výnimočných prípadoch a iba z veľkých a zatuchnutých šampiónov.
Krok 8
Obchodné huby samozrejme nie sú také špinavé ako exempláre lesov alebo záhrad, ale ich pestovateľské podmienky nie sú ani zďaleka sterilné. Okrem toho sa na urýchlenie rastu a vývoja plesní často používa široká škála hnojív, čo robí z čistenia komerčných výrobkov neoddeliteľnú súčasť ich spracovania pred varením.
