Ratatouille je zeleninový guláš pôvodom z Provence. Vyniká jednoduchosťou prípravy a jednoduchosťou receptu. Spočiatku to bolo jedlo chudobných roľníkov, dnes sa však ratatouille podáva v prestížnych reštauráciách. Toto jednoduché francúzske jedlo môžete variť rôznymi spôsobmi, stačí len zmeniť tvar krájania zeleniny.
Je to nevyhnutné
-
- Slúži 4:
- 3 cibule;
- 3 cukety;
- 1 baklažán;
- 200 g cherry paradajok;
- 2 papriky - žltá a červená;
- 20 g strúhaného parmezánu;
- 200 g perličkového jačmeňa;
- strúčik cesnaku;
- bazalka na ozdobu;
- soľ podľa chuti;
- olivový olej na vyprážanie.
Inštrukcie
Krok 1
Perličkový jačmeň opláchnite pod tečúcou studenou vodou a povarte a pridajte strúčik cesnaku. Krúpy by mali byť trochu tvrdé. V žiadnom prípade ho nenechajte prevrieť.
Krok 2
Cuketu, cibuľu a baklažán nakrájame na plátky. Cherry paradajky nakrájame na dve rovnaké časti. Ak chcete zabrániť tomu, aby baklažán prerušil chuť jedla so svojou špecifickou horkosťou, posypte ho na 20 minút soľou, opláchnite ho a až potom nakrájajte. Šupku zo starej cukety určite odstrihnite.
Krok 3
Celé papriky varíme 30 minút, často ich obraciame na olivovom oleji. Na konci smaženia ich duste niekoľko minút na miernom ohni v panvici s pokrievkou. Potom z papriky odstráňte šupku, jadro so semiačkami. Mäso nakrájajte na veľké kocky.
Krok 4
Panvicu rozohrejeme, mierne ju posypeme soľou. Vložte na ňu kolieska baklažánu a cukety, ktoré opekajte z každej strany dve minúty. Potom nakrájame na kocky.
Krok 5
Pripravte paradajkovú a cibuľovú omáčku. Za týmto účelom rozdrvte cesnak, cibuľu a paradajky v kuchynskom robote a pridajte mleté korenie, soľ a trochu olivového oleja. Tento dressing preložíme do hrnca, pridáme zeleninu a dusíme 15 minút.
Krok 6
Uvarený perličkový jačmeň dáme na tanier, pridáme zeleninu v paradajkovo-cibuľovej omáčke. Všetko premiešajte, hojne posypte parmezánom, rozomlejte v mixéri a ozdobte lístkami bazalky. Parmezán musí byť zomletý v mixéri a nesmie byť nastrúhaný, inak sa okamžite roztaví po kontakte s horúcim perličkovým jačmeňom. Ratatouille by sa malo podávať teplé, ale veľa ľudí ho má rád ako studené predjedlo. Francúzi k tomuto jedlu podávajú červené víno a biely chlieb.
