Môžete prekvapiť hostí neobvyklou prezentáciou známych jedál. Napríklad rybí aspik sa môže podávať nielen v miskách, ale aj zdobiť špargľou a zázvorom. A musíte si ho uvariť deň pred oslavou.
Je to nevyhnutné
- - 1 cibuľa;
- - 15 g bieleho korenia;
- - 100 g zeleného hrášku;
- - 200 g kráľovských kreviet;
- - 1 kg ostrieža;
- - 7 hrášok čierneho korenia;
- - 50 g želatíny;
- - 120 g zelenej špargle;
- - 2 veľké citróny;
- - 1 bobkový list;
- - 1 mrkva;
- - 2 čerstvé korene petržlenu;
- - 75 g čerstvého koreňa zázvoru;
- - 50 g olív;
- - 2 kuracie vajcia;
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Špargľu dobre umyjeme, nakrájame na 3 - 4 kúsky. Nalejte vodu do hrnca, kúsky ponorte dovnútra, osoľte. Dusíme 15 minút na strednom ohni. Potom vyhoďte do cedníka a opláchnite studenou vodou.
Krok 2
Citrón umyte, utrite uterákom. Nakrájajte kôru, nakrájajte ju na tenké prúžky. Z citrónu vytlačte šťavu. Odlúpte krevety zo škrupiny, nechajte iba chvosty. Vložte na 3 minúty do osolenej vody. Hodte ich do cedníka, opláchnite vodou, ochlaďte. Vajcia uvarte, ošúpte, prekrojte na polovicu. Každú polovicu nakrájame na tenké plátky. Olivy nakrájame na plátky.
Krok 3
Škvrnu umyte, zbavte vnútorností, korpus opláchnite pod tečúcou vodou. Odstráňte prvú hornú plutvu z rýb, odstráňte šupku. Zubáčovi odrežte hlavu, chvost a zvyšné plutvy, znova ich opláchnite, osušte. Kosti opatrne vyberte.
Krok 4
Olúpte zeleninu. Mrkvu, koreň zázvoru a petržlenovej vňate a cibuľu dajte do hrnca, zalejte vodou, pridajte kosti, kožu, chvost a hlavu šťuky. Nechajte povariť 40 minút.
Krok 5
Vyberte hrniec z ohňa. Vývar preceďte. Vráťte panvicu na oheň, priveďte ju do varu. Vložte candáta dovnútra, varte ďalších 10 minút na miernom ohni. Pridajte dochucovadlo a do kastróla dajte kocku ľadu.
Krok 6
Rybu vyberte z vývaru, ochlaďte ju, nakrájajte na kosoštvorce. Na nakrájaného zubáča posypeme citrónovou šťavou. Vývar opäť preceďte.
Krok 7
Varte pohár vody, ochlaďte, naplňte želatínu vodou, počkajte, kým napučia. Pridajte ju do horúceho vývaru, dobre premiešajte, pridajte soľ a mleté biele korenie.
Krok 8
Vložte do misiek nakrájanú špargľu, položte na krevety, kúsok vajíčka a ryby, plátky olív a hrášok. Vložte kôru medzi ne.
Krok 9
Nalejte vývar so želatínou do misiek, dajte aspik na 4 hodiny do chladničky, potom vyberte a dozdobte podľa želania.
