Po príprave teplých jedál sa musíte postarať o prípravu omáčok, ktoré dopĺňajú a zdôrazňujú ich chuť. Omáčka na kapustu a julienne je základnou ingredienciou, ktorá robí jedlá obzvlášť chutnými.
Recept na omáčku Julienne
Na výrobu jemnej omáčky julienne budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 200 ml 20% smotany, 20 g masla, 1 lyžica pšeničnej múky, štvrtina čajovej lyžičky muškátového orieška.
Pšeničná múka sa dvakrát preosieva cez jemné sitko. Panvica sa zahrieva na strednom ohni. Múka sa suší na panvici za stáleho miešania 1 minútu. Do múky pridáme mäkké maslo a ďalej pražíme ešte 1 minútu. Potom sa panvica odstaví z ohňa.
Krém sa naleje do hrnca a privedie sa k varu. Do horúcej smotany sa pridá vyprážaná múka a mletý muškátový oriešok. Omáčka sa za stáleho miešania privedie k varu. Mali by ste dostať omáčku jednotnej konzistencie.
Je to práve kvalita omáčky, na ktorú sa ženy v domácnosti, ktoré sa zaoberajú prípravou julienne, často sťažujú. Omáčka veľmi často obsahuje hrudky. Vyrobiť skutočne elegantnú Juliennu je však hračkou. Je dôležité neustále miešať ingrediencie bez zastavenia procesu. Mimochodom, krém v recepte je možné nahradiť mäsovým, kuracím alebo zeleninovým vývarom. K vynikajúcemu francúzskemu jedlu dostanete rovnako chutnú a originálnu omáčku.
Recept na plnenú kapustovú omáčku
Na prípravu omáčky na kapustové rolky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 1 veľká cibuľa, 1 stredná mrkva, 3-4 lyžice paradajkovej pasty, rastlinný olej na vyprážanie, 1 lyžica kyslej smotany. Voliteľne si môžete pripraviť hubovú omáčku. V takom prípade musíte do omáčky pridať 4-5 húb.
Cibuľa je olúpaná a nakrájaná nadrobno. Mrkva sa strúha na hrubom strúhadle. Panvica sa zahrieva na silný oheň. Cibuľa sa smaží na rastlinnom oleji, kým sa nedosiahne charakteristický zlatý odtieň. Na cibuľu dáme mrkvu a zeleninu dusíme, kým nebude uvarená. Pridajte k zelenine paradajkovú pastu a pokračujte vo varení niekoľko minút.
Potom sa huby nakrájané na tenké plátky prenesú do panvice. Nalejte vodu do omáčky, aby ste dosiahli požadovanú hrúbku. Panvicu prikryjeme pokrievkou a ingrediencie dusíme asi 5 minút. Pred koncom varenia pridajte do omáčky lyžicu kyslej smotany a nadrobno nakrájaný kôpor alebo petržlenovú vňať. Omáčku privedieme k varu a odstavíme ju zo sporáka.
Namiesto paradajkovej pasty sa často používajú čerstvé zrelé paradajky. Sú olúpané a rozotrené na hrubom strúhadle. Do omáčky môžete tiež pridať svoje obľúbené korenie: mleté čierne a červené korenie, adjika, oregano atď.
