Shchi je vynikajúca polievka, ktorú je možné pripraviť kedykoľvek počas roka z čerstvej alebo kyslej kapusty. Aby bola tradičná ruská polievka čo najviac chutná a aromatická, môžete do nej pridať suché šampiňóny.
Je to nevyhnutné
- Zloženie pre 8 - 10 osôb:
- - hovädzia stopka na kosti - 1, 2-1, 4 kg (2 kusy);
- - kuracie stehná - 3-4 kusy;
- - suché hríbové huby - 70 g;
- - tučná šunka - 300 g;
- - kapusta - malá hlávka kapusty;
- - 3 malé mrkvy;
- - 3 malé cibule;
- - koreň petržlenu;
- - cesnak - 6-7 klinčekov;
- - zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
- - čierny a nový korenie - čajová lyžička;
- - Bobkový list;
- - soľ podľa chuti;
- - ghí - 2-3 lyžice (voliteľné);
- - olej na vyprážanie;
- - kyslá smotana na podávanie.
Inštrukcie
Krok 1
Koreň petržlenovej vňate olúpte a rozkrojte na polovicu, olúpte cibuľu, mrkvu a cesnak. Mäso dáme na plech, dáme vedľa neho petržlenovú vňať, 1 mrkvu, 1 cibuľu a 3 strúčiky cesnaku. Všetko namažte rozpusteným maslom a vložte na 15-20 minút pod veľmi rozpálený gril, aby sa vytvorila zlatohnedá kôrka (počas tejto doby mäso a všetku zeleninu 1 krát otočte).
Krok 2
Stopku a zeleninu posunieme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou asi na 4 prsty. Privedieme k varu, znížime teplotu na minimum a odstránime penu. Zalejeme šampiňónmi s malým množstvom horúceho vývaru, odstavíme.
Krok 3
Zviažte polovicu zväzku petržlenovej vňate niťou, vložte ju do hrnca s korením. Podľa chuti osoľte a vývar s mäsom a zeleninou povarte na najmenšom ohni 1, 5 hodiny. Po tom pridajte kuracie stehná a bobkový list, nechajte ešte 40 minút horieť.
Krok 4
Po 40 minútach odstavte panvicu z ohňa, vyberte stehno a kuracie mäso, opatrne z nich vyberte mäso a prefiltrujte vývar.
Krok 5
Nakrájajte kapustu čo najtenšie, odstráňte pník. Zvyšnú zeleninu (cibuľu, mrkvu a cesnak) nakrájajte nadrobno.
Krok 6
Na panvici rozohrejeme malé množstvo oleja, na ktorom 5 minút opekáme cibuľu, cesnak a mrkvu, kým nezmäknú. Šampiňóny vyberieme z vývaru, vložíme do panvice so zeleninou, opekáme 5-7 minút - kým cibuľa nie je zlatohnedá.
Krok 7
Panvicu s prepasírovaným vývarom vrátime na sporák, preložíme do nej obsah panvice, zalejeme vývarom, v ktorom boli huby, pridáme kapustu a povaríme 15-20 minút - kým nie je kapusta hotová. V tomto čase nakrájajte šunku na prúžky a nasekajte zvyšnú petržlenovú vňať.
Krok 8
Vypnite oheň. Stopku a kuracie mäso vložíme do bohatej kapustovej polievky, pridáme šunku a petržlenovú vňať, necháme 20 minút lúhovať. Podávame kapustovú polievku s hubami a kyslou smotanou.
