Čerstvé koláče sú spojené s domácim teplom, útulnosťou, pokojom. Sú pripravené s rôznymi náplňami - zeleninovými, sladkými, mäsovými, rybími. Koláče s hubami sú tiež veľmi chutné a aromatické.
Vyprážané koláče so šampiňónmi
Na cesto si vezmite 1 kg pšeničnej múky, 500 ml mlieka, pol balíčka masla, pár vajec, balíček rýchlokvasných kvasníc, 3 lyžice. l cukru, štipka soli. Na náplň si pripravte 600-700 g lesných darčekov, 250 g syra, 3 cibule.
Huby môžu byť použité rôzne: lesné, skladovacie, suché, čerstvé, nakladané.
Nalejte droždie s malým množstvom teplého mlieka, vložte 1 polievkovú lyžičku. l cukru a rovnaké množstvo múky. Premiešame, necháme pár minút odstáť, aby sa cesto mierne zdvihlo. Potom to spojíme so zvyšným mliekom, cukrom, soľou, maslom rozpusteným vo vodnom kúpeli, rozšľahanými vajcami, všetko dobre premiešame.
Začnite postupne pridávať múku, vypracujte cesto. Vo výsledku by sa malo ukázať, že je mäkké, elastické. Hotové cesto zakryte obrúskom, odložte na teplé miesto tak, aby stúpalo. Ak sa to stane, vráskajte to znova, nechajte to znova.
Pripravte náplň. Cibuľu olúpte z plevy, nakrájajte na malé kocky, vložte do panvice, opražte ju do zlatista. Pridajte do nej huby, tiež nakrájané na malé kúsky. Čerstvé huby vopred uvarte a sušené naparujte vo vriacej vode. Všetko uvarené orestujeme, osolíme, podľa chuti pridáme korenie, pridáme strúhaný syr, všetko premiešame.
Zodpovedajúce cesto vyvaľkajte na lano, ktoré sa rozdelí na kúsky s hmotnosťou asi 40 g. Zrolujte ich na guľky, nechajte ich ležať asi štvrť hodiny, stočte ich do úhľadných plochých koláčov s hrúbkou 0,5 cm. Vložte náplň do uprostred každého z nich, opatrne zovrite okraje. Smažte polotovary na panvici s vriacim rastlinným olejom z oboch strán do mäkka.
To robí asi 50 koláčov.
Pečené koláče so šampiňónmi
Vezmite 1 kg kvasnicového cesta, vajíčko, 500 g akýchkoľvek húb, pár cibule, 2 veľké lyžice masla, soľ, korenie.
Huby povarte, nakrájajte nadrobno alebo preložte na mlynček na mäso. Smažte cibuľu do polovice varenia, vložte do nej lesné dary, korenie, soľ, všetko orestujte, až kým nebude mäkká. Tvarohové placky tvarujte podľa popisu v recepte vyššie. Dajte ich na plech vyložený papierom na pečenie, všetko zakryte polyetylénom, nechajte stáť asi 10 minút. Potom pomocou špeciálneho štetca polotovary potrite rozšľahaným vajcom. Pečieme v rúre predhriatej na 190 stupňov 15 minút.
Hubové koláče z lístkového cesta
Je potrebné pripraviť 1 kg hotového lístkového cesta, 500 g čerstvých šampiňónových čiapok, 1 cibuľu, 60 ml kyslej smotany, 2 dezertné lyžice masla, pol hrste strúhanky, kôpor, korenie, soľ.
Hubové čiapky umyjeme, nakrájame na 2 - 4 časti, dusíme, kým z nich tekutina začne vystupovať, pridáme osmaženú cibuľu, korenie, soľ, nasekaný kôpor, krekry, kyslú smotanu. Miešame, dusíme asi pol hodiny na miernom ohni, ochladíme.
Z cesta vykrajujte kruhy, vyvaľkajte ich, nechajte 10 minút na vrstvenie. Vložte plnku do stredu každého hrnčeka, formujte koláče. Pečieme na plechu v rúre predhriatej na 180 ° C, kým vrch nezhnedne.
