Väčšina ľudí si ani neuvedomuje, že chuť ich obľúbeného čínskeho čaju môže byť oveľa bohatšia, rozmanitejšia a neobvyklejšia, ak sa uvaria v správnom pokrme. Nie nadarmo sa čínske čajové umenie v priebehu storočí rozvíjalo a zdokonaľovalo nielen pri vytváraní nových odrôd a pivovarských techník, ale aj pri tvorbe jedinečných jedál pre čajové obrady.
Dnes si každý môže v čajovniach kúpiť rôzne čajové kanvice, sklenené a keramické čajové kanvice, ako aj špeciálne čajové kanvice s vyliatím. Zameriame sa však na tradičnejšie čajníky Yixing, ktoré sa od nepamäti používajú na čínske čajové obrady. Napriek vonkajšej jednoduchosti a zdanlivej neopísateľnosti sú hlinené čajové kanvice Yixing najvhodnejšie na varenie všetkých čínskych čajov a odhaľujú ich jedinečnú chuť. Po mnoho stoviek rokov prakticky nemenia svoj vzhľad, zostávajú skromné a lakonické.
Prečo sú čajníky Yixing dobré? Ich zvláštnosťou je, že jíl Yixing absorbuje arómy čaju a na vnútornom povrchu riadu sa vytvorí špeciálny povlak, ktorý neskôr tiež doplní chuť nápoja a obohatí ho. Preto odborníci radia mať pre každú odrodu čaju samostatnú kanvicu. Ak dlho varíte pu-erh v skutočnej čajovej kanvici Yixing, uistite sa, že pijete nápoj so skutočne jedinečnou a mnohostrannou chuťou, ktorý sa nedá získať varením rovnakého pu-erhu v bežných keramických miskách.
Hlina, z ktorej sa vyrábajú čajové kanvice Yixing, sama o sebe neovplyvňuje chuť čaju. Napriek tomu je ideálne nasýtený čajovým nálevom, v dôsledku čoho čajová kanvica následne začne dodávať čaju svoju vlastnú získanú arómu. Napokon v hlinenej kanvici na čaj sa nápoj vylúhuje veľmi dobre a dlho nechladí. Takéto jedlá sú skutočným nálezom pre milovníkov silného varenia.
Je veľmi dôležité venovať pozornosť kvalite čajovej kanvice, ktorú sa chystáte kúpiť. Pravé čajové kanvice Yixing vždy nesú pečiatku školy alebo remeselníka, ktorý ich vyrába. Takéto čajníky sú vždy vyrobené ručne. Pred kúpou musíte na kanvicu zaklopať. Zvuk, ktorý hlina vydá ako reakciu na klepanie, by nemal byť tlmený. Pre dobre vysušenú hlinku Yixing je charakteristický vyzváňajúci kovový zvuk. Otvor vo výtoku čajovej kanvice by mal byť na rovnakej úrovni ako otvor veka. Skutočná čajová kanvica Yixing je skutočné umelecké dielo, ktoré možno obdivovať dlhé hodiny.
