Jellied fish je sviatočné, krásne zdobené jedlo. Môžete si ju uvariť takmer z každého plemena, ale chutná je najmä z jesetera, napríklad zo šťuky.
Na prípravu aspiku z rýb budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: 1 200 g šťuky, 100 g mrkvy, 100 g cibule, 5 čiernych korení, 1 bobkový list, 1/2 lyžičky. soľ, 1 kuracie vajce, 10 g želatíny, 10 g čerstvej petržlenovej vňate, 1/4 citróna.
Čerstvý ostriež sa starostlivo vyčistí, aby sa odstránili žiabre, ktoré po uvarení môžu mať nepríjemnú trpkú príchuť. Hlava a chvost rýb sú odrezané. Pozdĺž hrebeňa sa urobí rez a vytiahne sa vertebrálna kosť. Rebrá a malé kosti sú vyňaté. Z filé sa odstráni koža. Hrebeň, hlava a chvost zubáča sa prenesú do hrnca a zalejú sa litrom vody.
Vložte hrniec na stredné teplo a vývar priveďte do varu. Mrkvu a cibuľu ošúpte, nakrájajte na niekoľko kusov a pridajte do vývaru. Spolu s nimi sa na panvicu pošlú čierne korenie, bobkové listy a soľ. Znížte teplotu na minimum a nechajte panvicu na sporáku 40 minút. Vývar by mal pomaly vrieť.
Môžete pripraviť aspik s bohatou rybou chuťou. Za týmto účelom vezmite niekoľko plemien rýb a najskôr uvarte maličkosť. Potom sa vývar prefiltruje a väčšie ryby sa v ňom varia. Ako posledné sa varia rybie filé.
Rybie filé sa krája na kúsky približne rovnakej veľkosti. Z bujónu sa odstránia zložky a kvapalina sa prefiltruje cez jemné sito. Korenie a cibuľa sa dajú vyhodiť a už ich nebudete potrebovať. Mrkva je užitočná na zdobenie pokrmov z rýb.
Nalejte pripravené filé s vývarom a povarte ich na miernom ohni 10 minút. Hotová ryba sa vyberie a nechá sa vychladnúť. Kuracie vajce rozšľaháme a zalejeme ho vývarom. Len čo tekutina zovrie, vývar sa prefiltruje cez sito alebo gázu zloženú do niekoľkých vrstiev. Táto metóda pomôže odľahčiť vývar a dať mu priehľadnosť.
Želatína je namočená v malom množstve studenej vody. Keď je vývar teplý, pridajte doň želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Na dno formičiek na porciu sa naleje malý rybí vývar. Keď vývar stuhne, rozložte na neho nádherne nakrájanú uvarenú mrkvu, čerstvú petržlenovú vňať a na tenké plátky nakrájané plátky citróna.
Na vrch poukladáme kúsky rybieho filé a všetky suroviny zalejeme vývarom. Na ozdobenie pokrmov môžete použiť olivy bez kôstok, kúsky nakladanej zeleniny alebo ovocia. Je dôležité položiť ingrediencie do úhľadných vrstiev, čím sa vytvorí jedlo, ktoré je nielen chutné, ale aj vzhľadovo atraktívne. Formy sa posielajú do chladničky, kým želé úplne nestuhne.
Existujú druhy gélotvárnych rýb, z ktorých môžete pripraviť aspik bez použitia želatíny. Miska na šťuky s instantnou želatínou zamrzne v chladničke asi 30 - 40 minút.
Pohodlnejšie je používať silikónové formy, z ktorých sa dá pri prevrátení ľahko odstrániť náplň. Tuhé formy je potrebné na niekoľko sekúnd ponoriť do horúcej vody a až potom hotový pokrm preniesť na krásny tanier. Aspické ryby sa tradične podávajú s ostrým korením, ako je horčica alebo chren.
