Skutočná labužnícka pochúťka, vynikajúca, vzácna a drahá. Červený kaviár si zaslúži osobitnú pozornosť a starostlivosť, najmä keď si vyberiete tento produkt v obchode. Kvalita kaviáru závisí od mnohých faktorov: podmienky rybolovu, technológia jeho rezania, receptúra na prípravu, podmienky prepravy, skladovania a obchodu s kaviárom. Ako v žiadnom prípade určiť kvalitu tohto lacného produktu?
Inštrukcie
Krok 1
Pri nákupe kaviáru dávajte pozor na vzhľad predajcu, čistotu pultov a chladničiek, podmienky skladovania kaviáru. Ak sa kaviár odváži, mal by sa skladovať na čistom podnose, v chladničke, nanášať výlučne jednorazovými rukavicami, predtým nie je balený v plastových nádobách. Posledne uvedené sa vykonáva s cieľom rýchlo predať zatuchnutý tovar a skryť vôňu a vzhľad nekvalitného kaviáru.
Krok 2
Pamätajte, že „lososový kaviár“je všeobecný názov produktu. Pravý červený kaviár je možné pripraviť z kaviáru z lososa, ružového a sockeye lososa, ako aj z kaviáru sima, coho lososa a lososa chinook. Výrobca musí označiť, z ktorej ryby pochádzajú, na štítku „lososový kaviár“na obale. Kaviár od rôznych rýb sa môže výrazne líšiť farbou, veľkosťou a chuťou. Napríklad kaviár z lososa sockeye by mal byť mierne horký, je menší a žiarivejšej farby ako kaviár z lososa chum a ružového lososa. Pochúťka týchto rýb je tmavo oranžovej farby, vajcia sú veľké a nie je v nich žiadna dochuť horkosti.
Krok 3
Vysoko kvalitný kaviár je hustý, pozostáva z identických veľkých alebo stredne veľkých vajec, navzájom rovnakých farieb. „Správne“vajcia sú drobivé, mierne lesklé, ale nezlepujú sa. Niektorí výrobcovia pridávajú do kaviáru rastlinný olej. To pomáha zabrániť tomu, aby sa vajcia zlepili. Avšak často bezohľadní predajcovia sa snažia skryť neprimeranú kvalitu a zvýšiť hmotnosť uvoľneného kaviáru pomocou veľkého množstva oleja. Pamätajte, že oleja by malo byť veľmi málo, dobrý kaviár v ňom nepláva, akoby v hlbokom tuku.
Krok 4
Pravé vajíčka budú na zuboch príjemne prasknúť, ale umelé „jadierka“(z rias) sa budú iba váľať a topiť ako želé.
Krok 5
Dátum výroby a dátum exspirácie sú vždy uvedené na obale. Zber a príprava kaviáru sa tradične vykonáva v auguste až septembri. Dátum výroby je máj alebo január - kaviár bol prebalený mimo sezóny. Ak je kaviár uvoľnený, požiadajte o certifikát produktu, na ktorom bude uvedený dátum výroby.
Krok 6
Ak ste si zakúpili tekutý kaviár s množstvom sedimentu a slušným množstvom prasknutých vajec, môže to byť zdraviu škodlivé. Bola porušená technológia výroby takéhoto kaviáru a kaviár bol pravdepodobne zamrazený.
Krok 7
Odznak GOST na štítku a nápis, že kaviár je prvej triedy, znamená, že vajcia sú dokonale zladené vo veľkosti. V druhej triede je už miešanie rôznych lososov povolené.
