Vianočný puding je symbolom anglického sviatočného stola, na ktorom sa ľudia schádzajú na Vianoce. Variť ho začínajú dávno pred 25. decembrom. Tradične 25. novembra sa pudingové cesto miesi; na tomto procese by sa mala podieľať celá rodina. Ešte vzrušujúcejšie je, že klasický anglický puding môžete udržiavať v chlade aj mesiace po Vianociach.
Je to nevyhnutné
-
- Pre anglický vianočný puding:
- 100 g múky;
- 1/2 lyžičky zmesi mletého korenia
- 1/4 čajovej lyžičky strúhaného muškátového orieška
- 225 g čerstvej strúhanky;
- 250 g obličiek alebo vnútorného tuku;
- 225 g jemného hnedého cukru;
- 300 g hrozienok;
- 300 g hrozienok;
- 50 g kandizovaného ovocia;
- 50 g vlašských orechov alebo blanšírovaných mandlí;
- kôra z malého pomaranča;
- 4 vajcia;
- 60 ml brandy alebo suché sherry;
- 1/2 lyžičky mandľovej esencie
- 150 ml mlieka;
- dve formy na puding s objemom 1, 1 litra;
- naolejovaný pergamen alebo fólia;
- olej na mazanie formy.
- Pre slivkový puding:
- 100 g hovädzej masti;
- 150 g hrozienok;
- 150 g škoricových hrozienok;
- 50 g kandizovanej citrónovej kôry;
- 50 g kandizovanej pomarančovej kôry;
- 100 g lúpaných mandlí;
- 100 g glazovaných čerešní;
- 100 g múky;
- 150 g strúhanky z pšeničného chleba;
- 100 g hnedého cukru;
- 1 citrón;
- mletá škorica dvakrát (na špičke noža);
- dvakrát zomleté klinčeky (na špičke noža);
- nové korenie dvakrát (na špičke noža);
- 0,5 lyžičky soli;
- 1 oranžová;
- 200 ml mlieka;
- 3 vajcia;
- rum
- 5 lyžice. l. koňak;
- zeleninový olej.
Inštrukcie
Krok 1
Anglický vianočný puding Preosejte múku, jemne nakrájajte bravčovú masť, nakrájajte kandizované ovocie, orechy a pomocou jemného strúhadla odstráňte kôru z pomaranča. Múku kombinujte s muškátovým orieškom, korením, strúhankou, masťou, cukrom, hrozienkami, kandizovaným ovocím, orechmi a kôrou. Do tejto zmesi ušľahajte tri vajcia, brandy, mlieko a mandľovú esenciu.
Krok 2
Formy na puding vymastíme, cesto rozdelíme na požadovaný počet častí, vložíme formy, zakryjeme pergamenom alebo fóliou namočenou v oleji. Zložte pergamen alebo fóliu do záhybu, aby sa puding zmestil a zostal zakrytý. Vložte misku do vodného kúpeľa, pevne zatvorte veko, varte ju na strednom plameni najmenej 6 hodín a po vyvarení pridajte vodu.
Krok 3
Puding vyberte z vodného kúpeľa, ochlaďte, zabaľte do fólie, odložte na 2 týždne na chladné tmavé miesto, aby puding „dozrel“. Potom puding zabalíme do naolejovaného papiera alebo fólie, vložíme do vodného kúpeľa, dusíme 2 hodiny na miernom ohni, vložíme do vyhriatej misky, podávame horúce s ochuteným maslom, kyslou smotanou alebo krémom.
Krok 4
Plameňový puding Hovädziu masť nasekáme na malé kúsky, mandle zaparíme vriacou vodou a olúpeme, škoricu a hrozienka opláchneme horúcou vodou, scedíme, opäť opláchneme studenou, kôru z citróna odstránime strúhadlom. Nakrájajte kandizované ovocie z citrónu a pomaranča, čerešne nakrájajte na štvrtiny, vytlačte šťavu z citróna a pomaranča.
Krok 5
Hrozienka, škoricu a mandle spojíme v samostatnej miske, pridáme múku preosiatu cez sitko, nasekanú slaninu, strúhanku, cukor, citrónovú kôru, škoricu, klinčeky, nové korenie, osolíme a dobre premiešame. Porazte vajcia s koňakom. Do suchej zmesi v miske nalejte mlieko, citrónovú a pomarančovú šťavu, pridajte vajcia s brandy a premiešajte, ak nie je dostatok tekutiny, prilejte mlieko.
Krok 6
Pripravte si vodný kúpeľ, vymažte pudingovú panvicu olejom, vložte puding do panvice tak, aby vám po okraj zostalo ešte 5 centimetrov, panvicu pevne uzavrite pokrievkou, panvicu vložte do vriacej vody, puding povarte 4 hodiny, vychladnúť, vybrať z panvice. Navlhčite obrúsok rumom, zabalte doň puding, potom do fólie a dajte na 4 týždne do chladničky.
Krok 7
Vložte puding na tú istú panvicu, v ktorej sa varil, vložte do vriacej vody na 2 hodiny. Zahrejte 5 lyžíc koňaku, zalejte pudingom a zapaľte, podávajte za horenia.
