Omáčky národnej kuchyne mnohých národov sa používajú na zapálenie alebo vylepšenie chuti konkrétneho jedla. Táto ďalšia prísada je tiež schopná skryť kulinárske chyby, ktoré počas varenia urobí neskúsená žena v domácnosti. Vďaka svojej originálnej sladkokyslej chuti môže vynikajúca brusnicová omáčka urobiť z každého pokrmu z mäsa alebo hydiny pochúťku.
Samotná chuť brusníc je sama o sebe dosť kyslá, ale zjemniť ju môžete pridaním cukru alebo medu. Tento sladkokyslý dresing je veľmi populárny v Európe a Amerike. Podáva sa so syrom Camembert vyprážaným v strúhanke, pečeným hovädzím a bravčovým mäsom a so slávnym moriakom, ktorý na Deň vďakyvzdania zdobí americké slávnostné stoly. Táto omáčka sa zvlášť dobre hodí k tučným mäsám - jahňaciemu a bravčovému, čo pomáha lepšie asimilovať dosť ťažké jedlá, ktoré sa z nich pripravujú.
Na výrobu omáčky je najlepšie použiť čerstvé bobule, ale môžete si ju vyrobiť aj z mrazených brusníc, ktoré si môžete kúpiť v obchode. Predtým, ako z neho pripravíte omáčku, nalejte bobule do misy alebo na tanier a vyberte tie, ktoré majú svetlý odtieň - tieto nezrelé plody môžu omáčke dodať zbytočnú horkosť.
Na prípravu brusnicovej omáčky použite smaltovaný riad, aby ste zabránili kontaktu s kyselinou a kovom a zabránili uvoľňovaniu škodlivých látok.
Hotová omáčka sa môže uchovávať v chladničke najviac 4 týždne. Aby ste to dosiahli, bude potrebné ho preniesť do sklenenej nádoby s tesne priliehajúcim vekom.
Na prípravu klasickej verzie brusnicovej omáčky budete potrebovať:
- 0,5 kg brusníc;
- 1 pohár kryštálového cukru;
- 1 nelúpaná oranžová;
- sp lyžičky strúhaný muškátový oriešok;
- sp lyžičky mleté nové korenie;
- 50 ml vody.
Nalejte vodu do malého hrnca alebo hrnca, pridajte brusnice a cukor. Dáme na sporák a za stáleho miešania začneme dusiť. Keď sa cukor rozpustí a začne vrieť, pridajte do hrnca korenie. Zmes ďalej varte za občasného miešania ďalších 7-8 minút.
Klasická verzia brusnicovej omáčky sa výborne hodí k pečivu, cestovinám, duseným mäsám či dokonca zmrzline.
Pomaranč so šupkou obarte vriacou vodou. Ostrým nožom alebo škrabkou na zeleninu opatrne odlepte hornú oranžovú vrstvu kože. Zo zvyšného pomaranča vytlačte šťavu. Kôru nakrájajte najemno nožom a pridajte do hrnca, v ktorom sa varia brusnice. Za stáleho miešania povarte ďalších 5 minút, potom nalejte pomarančový džús do hrnca, premiešajte, priveďte zmes do varu a vypnite. Obsah hrnca nalejte do mixéra a rozmixujte na pyré.
Aby bola konzistencia omáčky jemnejšia, môžete ju dodatočne rozdrviť cez kovové sito a odstrániť pevné častice.
Ak chcete pripraviť pikantnú brusnicovú omáčku, ktorú môžete podávať k pečenému mastnému mäsu, budete potrebovať:
- 0,3 kg brusníc;
- 50 g vody;
- 2 cm čerstvého koreňa zázvoru;
- 1/2 lyžičky semená koriandra;
- 3-4 strúčiky cesnaku;
- 3 lyžice. tekutý ľahký med;
- mletá škorica na špičke noža;
- 2-3 ks karafiáty;
- čierne mleté korenie podľa chuti.
Nalejte vodu do hrnca, povarte ho, pridajte brusnice, papriku, škoricu a klinčeky za stáleho miešania 12-15 minút, kým všetky bobule prasknú. Odstráňte klinčeky a zahoďte ich. Olúpte koreň zázvoru, nakrájajte na malé kúsky. Cesnak, zázvor, koriandrové semiačka a obsah hrnca vložte do sekacieho mixéra. Do výsledného bobuľového pyré pridajte med, premiešajte.
