Vinaigretová chuť je silne spojená s obväzom z rastlinného oleja. Existuje však veľa možností, ako urobiť tento tradičný zeleninový šalát zaujímavejším a originálnejším. Vinaigretu môžete dochutiť horčicovou omáčkou, paradajkovou pastou, octom a inými, dosť neobvyklými kombináciami prísad.
Akákoľvek domáca omáčka musí byť pred pridaním do šalátu dôkladne vychladená. Vinaigretový obväz by sa mal lúhovať najmenej 15 minút, aby sa všetky jeho zložky dobre spojili. Táto podmienka platí najmä vtedy, ak omáčka obsahuje veľké množstvo rôznych korenín.
Klasický dresing pre horčicový vinaigrette
Zloženie:
- 1, 5 čl. l. prírodný jablčný ocot;
- 2 štipky hrubej soli;
- štipka mletého čierneho korenia;
- 5 lyžice. l. slnečnicový olej;
- 1/2 lyžičky sladká horčica obyčajná.
Krok za krokom varenie
Nalejte slnečnicový olej do misy mixéra, pridajte soľ a sladkú horčicu. Miešajte, kým sa produkty nerozpustia. Do zmesi pridáme jablčný ocot.
Je dôležité vložiť do zálievky prírodný produkt, a nie jednoduchý stolový ocot s ovocnou príchuťou. Nakoniec pridáme soľ a korenie. Suroviny na dressing vyšľaháme mixérom dohladka.
Tento bežný recept na obliekanie je ideálny pre akýkoľvek recept na vinaigrette.
Cesnakový zálievkový obväz
Zloženie:
- 2 strúčiky cesnaku;
- 5 lyžice. l. olivový olej;
- 3 lyžice. l. ocot z červeného vína;
- štipku jemnej soli a zmes rôznych mletých paprík.
Kombinujte olivový olej a vínny ocot v jednej miske ručne alebo pomocou mixéra. Podľa chuti dosolíme a do základu primiešame zmes farebných mletých paprík.
Navrch dáme prelisovaný cesnak bez jadra. Dresing dajte do chladničky a použite na vinaigretu.
Originálny obväz na vinaigretu s paradajkovou pastou
Zloženie:
- 3 dec. l. rastlinný olej (najlepšie olivový);
- 3 dec. l. hustá paradajková pasta;
- 4 dess. l. varená voda;
- 1, 5 dec. l. mierna horčica;
- soľ a cukor podľa chuti.
Nalejte rastlinný olej a paradajkovú pastu do misy mixéra. Všetko vyšľaháme do hladka. Táto hmota bude tvoriť základ náplne.
Pridajte k tomu jemnú horčicu, prevarenú vodu a všetko ešte raz premiešajte dohladka. Dresing osolíme a podľa chuti pridáme cukor, vďaka tejto zaujímavej kombinácii bude dresing nezabudnuteľný.
Táto omáčka sa výborne hodí k vinaigrette, ktorá obsahuje nakladané uhorky a chýba jej kyslá kapusta.
Obväz pre vinaigretu a la "Pesto"
Zloženie:
- 50 g najemno nastrúhaného parmezánu;
- 1 zväzok svetlej bazalky
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 1 hrsť lúpaných píniových orieškov
- 2/3 st. olivový olej.
Listy bazalky opláchnite a osušte. Bylinky zmiešame v mixéri s cesnakom, nasekáme. Výslednú zmes nalejte olivovým olejom.
Nalejte nasekaný parmezán do omáčky a dobre premiešajte. Ako posledné sa do zálievky pridávajú píniové oriešky, všetko s nimi opäť rozmixujte mixérom. Pred pridaním do šalátu omáčku ochlaďte.
Zálievka s kyslou smotanou a octom
Zloženie:
- 1/4 lyžice. mierna horčica;
- 1/4 lyžice. nízkotučná kyslá smotana;
- 1/4 lyžice. prírodný jablčný ocot;
- 1 lyžička práškového cukru;
- podľa chuti jemná soľ.
Nalejte jablkový ocot do misky s kyslou smotanou a pridajte jemnú horčicu. Ingrediencie dobre premiešame. Do zálievky pridáme podľa chuti krupicový cukor a soľ. Zmes nechajte odležať v chladničke minimálne 10 minút.
Tento vinaigretový dresing s octom a horčicou je možné kombinovať s akoukoľvek možnosťou šalátu. Ak chcete, môžete do nej pridať aj rôzne nasekané orechy: borovicu alebo vlašské orechy.
Lazersonov recept na zálievku z zálievky
Zloženie:
- 4 dezertné lyžice olivového oleja;
- 1 čajová lyžička horúcej horčice
- 1 dezertná lyžica vínneho octu;
- 1/4 lyžičky soli
- 1 čajová lyžička limetkovej alebo citrónovej šťavy
- 1/4 lyžičky cukru
- 1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
Nalejte vínny ocot a olivový olej do sklenenej nádoby. Suroviny premiešame a pridáme k nim cukor, soľ, korenie.
Keď sa zrná korenia rozpustia v zálievke, pridáme k nim horčicu. Po opätovnom premiešaní do omáčky nalejeme citrónovú alebo limetkovú šťavu.
Táto možnosť obväzu vinaigrette by mala byť kyslá. Preto sa tu stáva šťava z každého citrusového ovocia nevyhnutnou súčasťou.
Vinaigretový dresing s balzamikovým octom
Zloženie:
- 3/4 čl. kukuričný olej;
- 3/4 lyžičky soli
- 2 varené vaječné žĺtky;
- 1/4 lyžice. limetová alebo citrónová šťava;
- 1 lyžička balzamikového octu
- štipka čierneho korenia.
Tento vynikajúci vinaigretový obväz sa vyrába rýchlo a ľahko. Najskôr musíte vidličkou zomlieť uvarené žĺtky, potom k nim pridať soľ a mleté čierne korenie.
Kukuričný olej zmiešajte s balzamikovým octom a tenkým prúdom nalejte zmes do zálievkovej základne. Všetky prísady dôkladne roztlačte a pridajte citrónovú šťavu.
Zmes šľahajte, kým nevznikne jemná krémová konzistencia.
Francúzsky zálievkový obväz
Zloženie:
- 1, 5 dec. l. dijonská horčica;
- 1/2 vápna;
- soľ podľa chuti;
- 30 ml olivového oleja;
- 1 lyžička práškového cukru;
- 100 ml slnečnicového oleja.
Nalejte dijonskú horčicu do misy. Z limetky vytlačte šťavu a zalejte ňou horčicu, všetko dobre potrieť.
Do zálievky pridáme práškový cukor, podľa chuti osolíme. Zmiešajte obidva druhy oleja a dajte do chladničky. Výslednú olejovú zmes nalejte do omáčky a všetky ingrediencie dôkladne premiešajte.
Túto omáčku sa odporúča okamžite použiť na zálievku vinaigrette. Mimochodom, je vhodný aj do šalátov so zelenými fazuľkami.
