Gréci nazývajú „kokkinisto“mäsový guláš so zeleninou, ktorý sa pripravuje nielen z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, ale aj z kuracieho mäsa. K tomuto jedlu je zvyčajne pripojená dlhozrnná ryža, ktorá zdôrazňuje korenistú chuť guláša a dodáva mu maximálnu výživnú hodnotu a sýtosť.
Recept na jedlo
Na varenie ryže Kokkinisto s kuracím mäsom a zeleninou potrebujete 2 kuracie stehná, 1 veľkú cibuľu, 4 strúčiky cesnaku, 5 malých paradajok, 2 malé zelené a červené papriky, 7 lyžíc olivového oleja a 300 g ryže s dlhým zrnom. Okrem toho musíte pripraviť 1,5 lyžičky cukru, 0,5 lyžičky soli, ¼ lyžičky mletého čierneho korenia, malú štipku sušenej a nasekanej červenej papriky, 70 g hrubej paradajkovej pasty, 0,5 lyžičky tymiánu a 5 pohárov vody.
Ryža s dlhými zrnami na varenie „Kokkinisto“sa používa surová - takže počas procesu varenia absorbuje všetky šťavy.
Kuracie stehná je potrebné mastiť 2 lyžicami olivového oleja, posypať tymiánom a čiernym korením, potom ich poukladať na plech, podliať dvoma pohármi vody a vložiť na dvadsať minút do rúry predhriatej na 200 stupňov. Potom musíte nakrájať cesnak, cibuľu, paradajky a papriky, ktoré sa po dvadsiatich minútach dusenia vložia do kuracieho mäsa s kuracím mäsom. Tam sa pridá pohár vody s v nej rozpustenou paradajkovou pastou, soľou, červenou paprikou a cukrom, po ktorom sa guláš dusí v rúre ďalších päť minút. Potom sa do nej naleje ryža, pridajú sa 2 šálky vody a dusí sa ďalšiu 1 hodinu, pričom sa ryža po pol hodine mieša - miska bude hotová, keď povrch ryže nadobudne červenkastú svetlohnedú farbu a stane sa lesklou.
Recept na vývar
Na prípravu "Kokkinisto" s vývarom potrebujete 500 g kuracieho filé, 1,5 šálky dlhozrnnej ryže, 1 strednú cibuľu, 1 stonku zeleru, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžicu paradajkovej pasty, ½ šálky bieleho vína, 400 g paradajok, 1 šálka kuracieho vývaru, ½ čajovej lyžičky každého cukru, mletý muškátový oriešok a mletá škorica. Tiež je potrebné vziať soľ, olivový olej, bobkové listy a čerstvé mleté čierne korenie podľa vkusu.
Fanúšikovia pikantných pikantných jedál, ak je to žiaduce, môžu recept doplniť štvrtinou vopred nakrájanej horúcej červenej papriky.
Kuracie mäso sa umyje, nakrája na prúžky a potom sa päť minút vypráža na rozohriatom rastlinnom oleji. Rozdrvte cesnak, nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájajte zeler, pridajte zeleninu ku kuraciemu mäsu a povarte ďalších desať minút. Potom je potrebné ragú osoliť, okoreniť, okoreniť cukrom, misku rozmixovať, zalejeme vínom a paradajkovou pastou a povaríme päť minút. Potom sa do guláša pridajú paradajky, vývar a bobkový list, pokrm sa zakryje pokrievkou a vloží sa do rúry na jednu až dve hodiny. Ready "Kokkinisto" sa podáva na vankúši z ryže varenom v osolenej vode, posypanej hustou omáčkou získanou počas varenia.
