Olivierový šalát je na prvom mieste takmer u každej gazdinky na sviatočnom stole. Po prvé, recept na šalát Olivier je veľmi jednoduchý, nezabudnete na neho a po druhé, šalát sa pripravuje ľahko a jednoducho. V kuchárskej knihe z roku 1897 bola zverejnená technológia na výrobu vynikajúceho šalátu Olivier. Časom sa zložitý recept postupne zjednodušoval. Klasický zimný šalát, ktorý prešiel na ruské stoly, sa stále volá Olivier, ale je pripravený inak. Pozrime sa podrobnejšie na rozdiely v názvoch, ako aj na recept na tento klasický šalát.
Čo je „zimný šalát“?
Prázdniny sprevádzané búrlivým a mohutným pohostením sú vždy spojené s vôňou lahodného občerstvenia. Zima je ročným obdobím, kedy si žalúdok pýta najmä výdatné jedlo, takže so zeleninou nemôžete vystúpiť sami. Aj keď sú hlavné jedlá nevyhnutné, šaláty pomôžu naplniť zaujímavý zimný stôl a nakŕmia hostí pred podávaním teplého jedla.
Zimné šaláty sú hutnejšie, výživné, teplé doslova aj obrazne. Aj keď sa v dnešnej dobe dajú kúpiť akékoľvek jedlá z celého sveta po celý rok, najchutnejšie zimné šaláty sa získavajú zo zimnej zeleniny a ovocia. Koreňová zelenina: mrkva, repa, zeler, kapusta: brokolica, karfiol, ružičkový kel, červená kapusta, biela kapusta, čerstvá a kyslá kapusta, ako aj reďkovka a tekvica sú k dispozícii celú zimu a poskytujú nám priestor pre našu kulinársku fantáziu. Zelenina môže byť v šaláte ako čerstvá, tak aj varená alebo pečená.
Ľahké ovocie je vhodné tiež do zimných šalátov, najmä citrusové plody a jablká. Pokúste sa odvážne nahradiť obvyklé pomaranče v šaláte grapefruitom. Nezabudnite pridať „zimné“bobule - brusnice a brusnice. Výber je obrovský, takže môžeme urobiť záver, aké produkty sú potrebné pre akýkoľvek zimný šalát:
- zelenina;
- obilniny;
- strukoviny;
- mäso;
- bobule;
- ovocie;
- vajcia …
Výber šalátu „Olivier“alebo „zimný šalát“
Náš šalát Olivier sa dá nazvať „zimný“. Jednoduchosť výroby a sortiment výrobkov uchváti každú ženu v domácnosti a núti ju pripravovať na všetky sviatky alebo dokonca na každodenné stravovanie. Ingrediencie na zimný šalát sú úplne bežné a dajú sa kúpiť v každom obchode. Obvyklý trik je, že ak je to mäso, môžete si vziať buď hovädzie alebo bravčové mäso, podľa toho, čo máte radi vy a vaša domácnosť. Recept na zimný šalát v jednej z variácií umožňuje pridanie kuracieho mäsa, klobásy alebo šunky.
Klasický, moderný šalátový recept "Olivier"
Je veľmi ťažké myslieť na populárnejší šalát ako Olivier! Klobása je teraz často oveľa drahšia ako mäso, ale to Rusom neprekáža v tom, aby ich používali ako súčasť chutného zimného pokrmu. Hlavným kritériom pri výbere je rýchlosť, s akou môžete pripraviť tento produkt. Navrhujem klasický recept na prípravu šalátu Olivier s mäsom. Môžete použiť úplne akékoľvek mäso, ktoré vám chutí.
Popis prípravy: šalát „Olivier“s mäsom doma. Na šalát budete potrebovať nasledujúce prísady: varené mäso, varené zemiaky a mrkvu, vajcia uvarené natvrdo, konzervovaný hrášok, bylinky, kyslé uhorky, majonézu. Pred podávaním šalát ochladíme v chladničke. Veľa štastia!
Zloženie:
- Varené mäso - 600 gramov (akékoľvek);
- Zemiaky - 6 kusov (varené);
- Mrkva - 2 kusy (varené);
- Nakladaná uhorka - 4 kusy;
- Konzervovaný hrášok - 1 kus (plechovka);
- Vajcia - 5 kusov (uvarené natvrdo);
- Majonéza podľa chuti;
- Zelení podľa chuti;
- Citrón podľa chuti.
Príprava:
Všetky výrobky nakrájajte na kocky, bylinky nasekajte. Všetko premiešajte. Šalát pripravený.
Trochu histórie
Šalát obľúbený v krajinách bývalého ZSSR, jeden z tradičných novoročných jedál obyvateľov post-sovietskeho priestoru. Šalát „Olivier“dostal svoje meno na počesť jeho tvorcu - šéfkuchára Luciena Oliviera. Tento úžasný šalát je tiež známy pod názvami „zima“a „mäso“a v iných krajinách - ako „ruský“alebo „Gusarsky“.
Lucien Olivier pôsobil v Moskve v polovici 19. storočia. Bol spolumajiteľom a kuchárom reštaurácie Hermitage na ulici Neglinnaya. Pravá parížska kuchyňa a vynikajúci interiér prilákali moskovskú tvorivú inteligenciu: Turgenev, Tolstoj, Dostojevskij, neskôr Čechov, Čajkovskij …
Po revolúcii bola reštaurácia zatvorená. Recept na Olivier bol do tej doby dávno stratený. V skutočnosti bolo toto jedlo pred sto rokmi pripravené inak, ako z drahších surovín. Považovala sa za skutočnú pochúťku a vyznačovala sa svojou vynikajúcou a vynikajúcou chuťou. Francúzsky šéfkuchár žiarlivo tajil recept na svoj podpisový pokrm.
Olivier to pôvodne podával nasledovne. Varené filé z jarabíc a lieskových orieškov sa ukladajú do vrstiev želé z bujónu a umiestňujú sa do stredu misky. Okolo boli rozmiestnené varené krky a kúsky jazyka. Celá táto „kráska“bola zaliata pikantnou, mierne štipľavou omáčkou (domáca majonéza). Jedlo zdobilo zloženie varených zemiakov, prepeličích vajec a uhoriek. Akonáhle si však šéfkuchár všimol, že hostia reštaurácie miešajú všetky ingrediencie lyžičkou, rozbíjajúc tak pôvodnú „konštrukciu“, a výslednú hmotu potom zjedia s chuťou. Takže recept na starý šalát "Olivier" bol transformovaný. Lucien začal jedlo podávať, vopred zmiešal všetky ingrediencie a veľkoryso ich ochutil provensálskou omáčkou.
Ako hovoria odborníci - šéfkuchári, je takmer nemožné obnoviť pôvodnú chuť, pretože práve táto chuť nebola formovaná ani tak prísadami, ako korením, v ktorom Lucien Olivier varil lieskovce a raky.
