Marshmallow je jemná pochúťka s veľmi príjemnou textúrou a jemnou chuťou. Väčšinou ho kúpia v obchode, ale môžete si skúsiť pripraviť dezert doma. Je lepšie začať s jednoduchými možnosťami, napríklad s pokrovským marshmallows.
Klasický marshmallow je vyrobený na báze prírodného jablkového octu. Je to ten, ktorý dodáva pochúťke charakteristickú kyslú chuť a jemnú arómu. Pektín obsiahnutý v jablkách navyše prispieva k vytvoreniu požadovanej textúry a umožňuje vám vystačiť s minimom želírujúcich látok. Dnes je však klasický dezert nahradený rôznymi možnosťami. Pochúťka sa vyrába z rôznych druhov ovocia a bobúľ a marshmallow pokrovski sa vyrábajú na báze cukru a okysľujúcich látok (citrónová šťava, ocot, víno). Po pridaní želatíny získa pochúťka potrebnú elastickú a jemnú textúru.
Na prípravu marshmallow budete potrebovať:
- 2 poháre vody;
- 1 pohár cukru;
- 20 g octu;
- vanilín na špičke noža;
- 25 g želatínového prášku;
- 3 čajové lyžičky suchého bieleho vína.
V hrnci zmiešajte cukor a vodu. Zmes dáme na malý oheň a za občasného miešania dusíme, kým sa cukor úplne nerozpustí a sirup nezhustne. Pripravenosť skontrolujte tak, že si lyžičkou dáte trochu sirupu a potom z neho prstami vygúľate mäkkú guľku. Misu so zmesou cukru vložte do misy alebo misky so studenou vodou. Za stáleho miešania pridáme do vychladeného sirupu vanilín, suché biele víno a ocot. Všetko roztlačte na hladkú hmotu a potom rozšľahajte mixérom. Dbajte na to, aby sa do cukrovej hmoty nedostala voda.
Do hmoty môžete pridať veľmi najemno nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru, pochúťka získa zaujímavú chuťovú nuansu.
Nalejte želatínový prášok niekoľkými lyžicami studenej vody a nechajte napučať, potom položte na sporák. Za stáleho miešania želatínovú zmes zahrievame do rozpustenia. Mierne ho ochlaďte a tenkým prúdom nalejte do cukrovej hmoty, pokračujte v šľahaní. Keď je zmes nadýchaná, svieža biela a vzdušná, vložte ju do potrubného vaku s hviezdicovou dýzou. Plech si vymastíme olejom a uložíme naň marshmallows v podobe malých ružičiek. Ak vrecko nie je, rozložte marshmallow hmotu lyžičkou namočenou v studenej vode. Nechajte veci vyschnúť pri izbovej teplote. Hotová pochúťka by mala byť mäkká, jemná, ale dobre si zachovať svoju konzistenciu. Upevnite polovičky marshmallow v pároch, mierne navlhčite križovatku vodou.
Hotovú marshmallow môžeme poliať čokoládovou polevou. Lahôdka sa stane viac kalorickou, ale veľmi chutnou. Vložte 200 g tmavej čokolády do hrnca, pridajte 3 lyžice. lyžice smotany. Namiesto tmavej čokolády môžete použiť bielu, mliečnu alebo farebnú ochutenú čokoládu. Za stáleho miešania zmes zahrievajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Polovičky marshmallow položte na vidličku a jemne ponorte do mierne vychladnutej čokolády. Nechajte prebytočnú polevu odtekať a potom marshmallow položte na plech alebo na plochú misku, aby stuhla.
Na nevytvrdnutú čokoládu posypte hobliny kokosu alebo urobte pár ťahov rozpustenou čokoládou v inom odtieni, aby ste dosiahli ešte lichotivejšiu pochúťku.
Keď čokoláda stuhne, zahrejte zvyšok polevy, marshmallow otočte a pomocou štetca alebo lyžice nanášajte na dno. Čokoládu nechajte stuhnúť a marshmallow položte na misku.
