Rizoto je jedným z najobľúbenejších talianskych jedál na svete i doma. Môže sa variť na veľa spôsobov, ale obzvlášť chutná je ryža s plodmi mora, napríklad sépia. Pre väčšie bohatstvo pridajte do jedla zeleninu a bylinky.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kuracie stehno;
- koreň petržlenu;
- Bobkový list;
- 2 cibule;
- 200 g ryže;
- 200 g chobotnice;
- 1/2 polievkovej lyžice. biele víno;
- 500 g paradajok;
- 2-3 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica maslo;
- zeleninový olej;
- tymián a bazalka;
- soľ a korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Varíme ryžový vývar. Za týmto účelom vložte stehno a cibuľu, olúpané a nakrájané na polovicu, do hrnca so studenou vodou. Môžete tiež pridať bobkový list, koreň petržlenovej vňate a niekoľko zrniek čierneho korenia. Varte vývar po dobu 40 minút a pravidelne odstráňte penu. V polovici varenia dochuťte vodou. Hotovú tekutinu preceďte tak, aby sa vývar stal priehľadným. Kuracie mäso si odložte - na ďalšie jedlo sa vám bude hodiť.
Krok 2
Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Vložte do hrnca s rozohriatym rastlinným olejom a smažte 3-4 minúty. Ryža, najlepšie zo všetkých odrôd arborio, opláchnite v niekoľkých vodách a zalejte cibuľou. Za občasného miešania ho opražíme do zlatista. Hlavná vec je, že ryža nezhnedne. Do zmesi nalejeme víno a dusíme 4-5 minút. Potom na panvicu pridajte pohár vývaru. Varte v ňom ryžu, kým zrná nebudú jemné. Podľa potreby dolejte ďalším vývarom. Na dochutenie vmiešame čerstvú alebo sušenú bazalku a tymián.
Krok 3
Paradajky zaparíme vriacou vodou, olúpeme ich a nakrájame. Kalamára varte 5 minút vo vriacej osolenej vode, potom nakrájajte na kolieska. Olúpte a nakrájajte cesnak. Na ryžu poukladajte zeleninu a krúžky z kalmára. Všetko spolu povaríme ďalších 5-7 minút. Vyskúšajte ryžu a podľa potreby dosolte. Pár minút pred koncom varenia ho tiež môžete naplniť lyžicou masla.
Krok 4
Rizoto podávajte teplé. Nevyžaduje žiadne prísady, okrem pohára ľahkého bieleho vína, najlepšie suchého.
Krok 5
Ak chcete, môžete trochu zmeniť recept a pridať trochu nadrobno nakrájanej feferónky, aby bolo rizoto pikantnejšie. Nepreháňajte to však. Prílišná štipľavosť pokrmu neutralizuje jeho chuťové nuansy - jemnosť chobotnice a korenistú chuť bylín. Ako prídavok k chobotnici si môžete dať krevety a slávky, ktoré tiež budete musieť vopred uvariť.
