Jednou z charakteristických čŕt bulharskej kuchyne je použitie niekoľkých druhov korenia v rovnakom jedle. Mäsové jedlá nie sú výnimkou. Je to kombinácia červeného sladkého, červeného mletého, horkého a čierneho mletého korenia, ktorá dáva bravčovému mäsu s kyslou kapustou jedinečnú chuť. Toto jedlo ocenia najmä tí, ktorí majú všeobecne radi korenené jedlá.
Je to nevyhnutné
-
- bravčové mäso - 1kg;
- kyslá kapusta - 1 hlávka kapusty;
- veľká cibuľa;
- sladká paprika (sušená) - 3 ks.;
- mletá červená paprika - 1,5 lyžičky;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- feferónka - 2-3 struky;
- panvica;
- hlinený hrniec (gyuvech).
Inštrukcie
Krok 1
Na prípravu tohto jedla potrebujete kapustu kvasenú s hlávkou kapusty. Môžete tiež použiť nasekané, ale nemalo by to obsahovať žiadne prísady. Mrkva a brusnice, ktoré sa veľmi často pridávajú pri solení, nie sú v tomto prípade potrebné. Pomer kapusty a mäsa je asi 1: 1, ale ak sa ukáže, že niektoré výrobky sú o niečo viac, je to v poriadku. Malé odchýlky v proporciách chuti sa nepokazia.
Krok 2
Kapusta by mala byť stredne kyslá. To sa dá upraviť. Opláchnite príliš kyslé a ak nie je dostatok kyseliny, pridajte pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty. Ale toto je extrémny prípad, je lepšie sa zaobísť bez paradajok.
Krok 3
Veľkú cibuľu nakrájajte na malé kocky. Do kapusty pridáme oba druhy mletého korenia a premiešame.
Krok 4
Pripravte bravčové mäso. Pre toto jedlo je lepšie použiť mäkké časti jatočného tela, s minimálnym počtom kostí. Opláchnite ju, odlúpnite z filmov, nakrájajte na porcie. Pre toto jedlo je vhodnejší vysoký kastról, aby bolo možné mäso a kapustu ukladať po vrstvách.
Krok 5
Na dno hrnca dáme vrstvu kapusty. Pridajte do nej 1 struk horúcej alebo červenej mletej papriky. Na vrch dajte vrstvu mäsa, ďalšiu vrstvu kapusty, do ktorej tiež vložte paprikový lusk. Môže tam byť veľa vrstiev, ale počítajte tak, aby bola kapusta navrchu.
Krok 6
Obsah hrnca zalejeme kapustovou soľankou. Ak je to príliš drsné, použite radšej vodu. Kvapalina by mala mierne pokrývať hornú vrstvu. Hrniec prikryjeme pokrievkou.
Krok 7
Predhrejte rúru na 200 ° C. Vložte do nej hrniec a asi hodinu poduste bravčové mäso a kyslú kapustu.
Krok 8
Bravčové rebierka môžu byť tiež varené s kyslou kapustou. Pomer mäsa a kapusty je zhruba rovnaký. Na toto jedlo budete potrebovať aj hlávku cibule a 2 - 3 lyžice papriky. Rebierka dáme do hrnca, podlejeme vodou a povaríme asi dvadsať minút. Okrem prípravy rebier vám táto operácia poskytne aj vývar, ktorý budete v budúcnosti potrebovať.
Krok 9
Nakrájajte cibuľu a osmažte ju do zlatista. Do kapusty pridáme papriku, všetko to zmiešame s cibuľou a zalejeme hotovým vývarom. Pridajte trochu soľanky. Vložte kapustu do rúry a duste ju do polovice varenia.
Krok 10
Na dno hlineného hrnca dajte vrstvu kapusty a na ňu vrstvu mäsa. Striedajte vrstvy tak, aby bola kapusta navrchu. Vložte misku do rúry a predhrejte ju na 200 ° C. Počkajte, kým obsah hrnca zovrie, a duste ho hodinu.
