Neapolská kuchyňa siaha do čias, keď bolo toto nádherné mesto hlavným mestom Neapolského kráľovstva. A napriek nepopierateľnému vplyvu vycibrenej kulinárskej charakteristiky aristokratických kruhov patrí veľa jedál k takzvanej vidieckej kuchyni - výdatnej, jednoduchej z tých najobyčajnejších surovín. Práve v Neapole bola vynájdená prvá pizza.
Neapolská pizza
Napriek tomu, že sa v kuchárskych knihách z čias starovekého Ríma spomínajú jedlá podobné pizzi, kulinárski historici sa plne zhodujú v tom, že pizza bola neapolským vynálezom. Klasická pizza Neapolitano je tenké jedlo z cestovín so šťavnatými paradajkami vypestovanými v bujných sopečných pôdach južne od slávneho Vezuvu a tučným syrom mozzarella vyrobeným z mlieka polodivokých byvolov pasúcich sa na močaristých lúkach v Kampánii. Práve z takýchto výrobkov sa získavajú tri klasické neapolské pizze - Marinara, Margarita a Extra Margarita. Týmto však zoznam slávnych pizz, ktoré vymysleli v Neapole, nekončí. Práve tu sa pripravuje vynikajúca „biela“pizza so zemiakmi a rozmarínom z najjednoduchších miestnych surovín na tradičnom tenkom cestíčku.
Recept na pizzu so zemiakmi a rozmarínom
Pizze sa hovorí „biela“, ak sa varí bez paradajok, nieto ešte s paradajkovou omáčkou. Náplň pre takéto pizze sa často dá jednoducho na plochý koláč poliaty olivovým olejom. Niekedy, ako v tomto prípade, sa pripravuje špeciálna omáčka. Cesto na pizzu sa večer miesi. Pre neho budete potrebovať:
- 3 šálky nebielenej múky;
- 1 ¾ čajovej lyžičky soli;
- ½ čajovej lyžičky suchého droždia;
- 1 ½ šálky teplej vody.
Vo veľkej mise zmiešajte múku, soľ a droždie. Pridajte teplú vodu, teplotu tela, vypracujte cesto. Misu prikryte igelitom a nechajte na teplom mieste 12-16 hodín.
Pol hodiny predtým, ako začnete piecť pizzu, popracujte s omáčkou a zálievkami. Pre nich budete potrebovať:
- 2 stredne veľké zemiaky s tenkou červenou šupkou;
- 5 lyžíc masla;
- ¼ šálka nakrájanej šalotky;
- 2 lyžice mletého cesnaku;
- 2 čajové lyžičky čerstvých listov tymianu;
- ½ pohára suchého bieleho vína;
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy;
- 4 čajové lyžičky kuracieho vývaru:
- olivový olej;
- čerstvý rozmarín;
- soľ, čierne a biele mleté korenie.
Tiež na pizzu budete potrebovať kukuričnú múku a 200 gramov strúhaného syra mozzarella.
Rúru predhrejeme na 180C. Plech vyložíme alobalom. Zemiaky dôkladne umyte, osušte a nakrájajte na plátky hrubé asi 3 mm. Asi 1 lyžicu olivového oleja nalejte na prikrytý plech, posypte soľou a čiernym korením. Rozložte plátky zemiakov a pečte 20 - 30 minút. Necháme vychladnúť.
V hrnci si na strednom ohni rozpustíme 1 lyžicu masla, podusíme šalotku, cesnak a 1 lyžičku tymianových listov. Varíme za občasného miešania, kým zelenina nie je zlatistá. Pridáme ¼ lyžičky soli, ochutíme bielym korením, vývarom, citrónovou šťavou a vínom. Dusíme, kým omáčka nezredukuje na ¼ šálku objemu. Vypnite oheň a po lyžiciach všľahajte zvyšné maslo.
Cesto rozdelíme na dva ploché koláče. Dno a okraje ponorte do kukuričnej múky. Najprv potrite povrch omáčkou, potom plátkami zemiakov, syrom a lístkami rozmarínu. Pečieme v rúre predhriatej na 250 ° C 10-12 minút.
