Vianočná husa nie je len jedlo, je to solídna kulinárska tradícia, rituál sviatočného stola. V Dánsku, Nemecku varia hus s jablkami, v Rusku je populárna hus s kyslou kapustou alebo kašou. Byliny a koreniny, rôzne náplne robia tento pokrm z roka na rok aktuálnym.
Je to nevyhnutné
-
- Za hus s jablkami, Norman:
- vypitvaná hus (3 kg);
- 1 kg tvrdých jabĺk;
- 2 lyžice. l. kalvados;
- 1 biela cibuľa;
- 3 šalotky;
- 2 listy šalvie;
- 50 g masla;
- 2 lyžice. l. zeleninový olej;
- soľ.
- Pre husi v karamelovej poleve:
- vypitvaná hus (4,5 kg);
- Apple;
- 2 cibule;
- 2 vetvičky šalvie;
- 450 g sušených sliviek;
- kúsok čerstvého zázvoru (4 cm);
- 3 plátky zatuchnutého bieleho chleba;
- 50 g masla;
- 3 lyžice. l. Madeira;
- 2 lyžice. l. Sahara;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Norman Apple Goose Wash a nakrájajte jablká na štvrtiny bez olúpania, odstráňte jadro, posypte Calvadosom a nechajte 15 minút odležať. Olúpte a nakrájajte bielu cibuľu, šalotku nakrájajte nadrobno, šalviové listy nadrobno. Spojte nakrájanú bielu cibuľu, šalotku, šalviu a jablká vo veku kalvadosu.
Krok 2
Hus rozmrazte, podľa potreby opečte, opláchnite v studenej vode, osušte obrúsky. Korpus potrieme soľou, korením, dovnútra korpusu z husí vložíme zmes jabĺk, cibule a šalvie.
Krok 3
Rúru predhrejeme na 180C. Hus zašite hrubou niťou alebo ju odrežte špáradlami. Vezmeme hlboký plech, ktorý potrieme maslom, pridáme 2 lyžice rastlinného oleja, hus dáme na plech a vložíme do rúry.
Krok 4
Nalejte hus po 5 minútach rozpusteným tukom, smažte asi dve hodiny, každých 20 minút nalejte vtáka šťavou (hotová husa vydáva príjemnú vôňu, z prepichov sa uvoľní ľahká, priehľadná šťava). Ako prílohu podávajte zemiaky pečené v husacej masti, ozdobte čerstvými bylinkami.
Krok 5
Husa v karamelovej glazúre Husu dôkladne umyjeme, osušíme obrúskami (ak je to potrebné, predtým ich pripálime). Kožu prepichnite tenkým nožom na niekoľkých miestach, potrite soľou a korením. Olúpte ovocie a cibuľu, vložte ich dovnútra jatočného tela, z chvostovej strany spolu s polovicou šalvie zafixujte rez drevenými špáradlami.
Krok 6
Ošúpte druhú cibuľu, nakrájajte ju najemno. Sušené slivky opláchnite horúcou vodou, zázvor ošúpte, nakrájajte na dve polovice, potom jednu nakrájajte a druhú nakrájajte na tenké plátky. Chlebík rozdrobte, na panvici rozohrejte maslo a na ňom 4 minúty osmažte cibuľu, pridajte sušené slivky, zázvor, Madeiru, rozmrvený chlieb a lístky šalvie, premiešajte a odstavte z ohňa.
Krok 7
Naplňte výslednú plnku husou zo strany krku a zafixujte špáradlami. Rúru predhrejeme na 200 ° C, hus vložíme do hlbokého pekáča, prikryjeme fóliou a vložíme do rúry na dve hodiny. Varte a pravidelne posypte uvoľnenou šťavou.
Krok 8
Vložte cukor do hrnca, pridajte 4 lyžice vody a nasekaný zázvor. Varíme 8-10 minút za stáleho miešania na miernom ohni do zhustnutia. Hus vyberieme, potrieme zázvorovým karamelom, odkryté vrátime do rúry na ďalších 30 minút. Hotovú hus vyberte z rúry, zakryte alobalom a nechajte 15 minút odstáť.
