Pohánková kaša je symbolom a stelesnením ruskej kuchyne. V XIV-XV. Storočí bola táto obilnina hlavným jedlom roľníkov. A až doteraz nevyšiel z používania, napríklad proso alebo jačmeň. Pohánka je výživná, dobre sa vstrebáva a dlho zasýti, vďaka čomu je obsiahnutá v stravovacích aj detských jedlách.
Pohánka môže byť varená rôznymi spôsobmi: tekutá alebo viskózna kaša sa varí v mlieku a hlavne z drveného zrna, ale drobivá pohánka sa získava iba vo vode a z celých obilnín.
Pre klasický recept na voľnú pohánku budete potrebovať:
- 2, 5 šálok obilnín (nie rozdrvených!);
- 3,5 šálky vody;
- 2 lyžice. lyžice masla (môže to byť aj ghee) masla;
- 1 lyžička soli.
Pred uvarením pohánky sa roztriedi a osmaží (na sucho!) Na masle, pričom dobre rozohreje panvicu. Vyprážané jadro sa naleje do osolenej vriacej vody, mieša sa a varí sa na miernom ohni asi 30 minút. Počas tejto doby pohánka zhustne a začne nafúknuť - v tomto okamihu sa kaša prenesie do rúry tak, aby „odolávala“.
Pohanku môžete pripraviť aj na kachle, čím sa predĺži doba varenia iba o 15 minút. Ale aby sa kaša nedopadla horšie ako z rúry, musí byť panvica uzavretá veľmi tesne. Aby para neunikla, ale zostávala vo vnútri nádoby. Na utesnenie veka môžete použiť čistú handričku, aby ste zabránili vlhkosti.
Keď je pohánka pripravená, dochutí sa olejom a potom slúži ako ozdoba na mäsové a rybie výrobky. Podľa klasického receptu sa však pohánka ukáže byť taká chutná a aromatická, že nie je vôbec potrebné ju dopĺňať.
